jeudi 30 décembre 2010

Cours de cuisine Janvier Février Mars 2011

Mme WAKAO vous invitent à découvrir les spécialités japonaises.

Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.
Vous apprendrez la cuisson du riz ainsi que la préparation des dashi (bouillons de base) et repartirez avec les recettes.
A la fin du cours, vous pouvez déguster aussi des produits de notre boutique (saké, shochu, sauce de soja, thé vert bio etc).
Vous pouvez également offrir des cours à vos proches !

Le cour aura lieu au restaurant Momonoki (68, Passage Choiseul 75002 Paris)

PROGRAMME : Janvier - Mars 2011

Janvier
Cours de samedis 23 et 30 Janvier / de 11h00 a 13h00
Cuisine Detox 1ère partie

Cuisiner avec les aliments qui favorisent le bon fonctionnement des organes
Recette avec les aliments familiers à la cuisine japonaise
Mijoté de légumes, Saumon grillé su miso
Genmai / riz complet au gingembre
Dessert aux Shiratama/petites boulettes de farine de riz et kumquat confit au sirop

Février

Cous de samedis 19 et 26 Février / de 11h a 13h
Cuisine Detox 2ème partie / Recette contre l’affaiblissement du foie

L’arrivée du printemps est souvent à l’origine de troubles du fonctionnement du foie.
Cuisiner mieux et bien pour protéger l’organe
Shiraae de Hijiki et légumes / Hijiki et légumes assaisonnés au Tofu
Soupe Miso au gingembre
Mijoté de boulettes de racines de lotus
Genmai / Riz complet
Dessert aux haricots rouges

Mars

Cours de samedis 19 et 26 Mars / de 11h a 13h
Bento de Printemps pour une sortie en plein air !

Sushi de pique-nique
Poulet Teriyaki
Tamagoyaki / Omelette japonaise etc

TARIF 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription :

Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours. En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions

workshop@ksm.fr
tel 01-42-96-26-74

dimanche 19 décembre 2010

Plateau du nouvel an OSECHI

Oséchi est un menu de fête de fin d'année qui se savoure pour le réveillon ou en début de nouvelle année.

Il se compose de plusieurs mets disposés dans différentes boites.


一の重 1er plateau
伊勢海老 Langouste
鯛焼き物 Daurade grillé
いくら酢橘釜 Oeufs de saumon
汐子 Oeufs de hareng
紅白蒲鉾 Kamaboko
伊達巻き Datémaki
生菓子 Patisserie d’ haricot


二の重 2ème plateau
ソフトシェル揚げ物 Crabe mue en beignet
ミニトマト・ファルシ Tomate cerise farcie
ホタテ Saint Jacques
シュー・フーレ Mini chou fourré
ローストビーフ Roast beef
フォアグラ西京味噌 Foie gras au miso
鶏ミートローフ Pain de volaille


三の重 3ème plateau
鰻とブリの焼き物 Anguille et sériole grillées
からすみ Poutargue
栗キントン Châtaigne en confit
トコブシ Ormeau
鮭奉書巻き Saumon macéré et habillé
紅白なます Légume blanc-rouge vinaigré
きずし Maquereau macéré

Conçu et réalisé par les chefs de Bizan, monsieur Adachi et monsieur Inoue.

Prix de 3 plateaux : 360 €
à Retirer le 31 décembre 2010
Bizan
56 rue ste Anne 75002 Paris
Workshop Issé
11 rue st Augstin 75002 Paris

Info et réservations au Workshop ISSE : 01 42 96 26 74

Cours de cuisine

Je vous invite à visiter le blog Dig a cherry. Le blog d'une mordue de cuisine qui nous fait partager son expérience d'un cours de cuisine pris avec Mme Wakao au Workshop ISSE.

C'est par là que ça se passe.

Exposition oeuvres céramiques


Nous sommes heureux de vous inviter à l'exposition de Maître Munakata Toshihiro (membre du Nihon Kogeikai).

Du 6 décembre 2010 au 31 janvier 2011 de 11h à 19h30.
(fermeture le dimanche et les jours fériés)

Espace ISSE Saint Germain
3 rue de Tournon 75006 Paris
01 56 24 17 70

lundi 13 décembre 2010

A ne pas manquer : dégustation de saké chaud!!!

Avant la fin de cette année 2010 nous souhaitons partager avec vous un dernier moment autour du saké, chaud cette fois-ci!!!!

La dégustation se déroulera à Isse Saint-germain.

Saké :
Dassai 39 Happo shu jyunmai-dai-ginjo
Dassai Atatame sake jyunmai-dai-ginjo
Hanamikura kura jyunmai
Masumi Nanago jyunmai-dai-ginjo
Daishichi Masakura jyunmai-ginjo
Dewasakura Ikko tokubetsu jyunmai
Kokuryu Tokusen Ginjo ginjo
Otoso Saké du nouvel an

accompagnements :
Amuse-bouches préparés par nos restaurants Bizan et Unasei.

Date : Le 27 décembre 2010 de 19h00 à 20h00
Frais de participation : 60 euros
Lieu
: Issé Saint-Germain
3 rue de Tournon 75006 Paris
tel : 01 42 96 26 74 ou 01 56 24 17 70
mail : workshop@ksm.fr

dimanche 12 décembre 2010

Cake au chocolat blanc et au matcha

Ingrédients (8 personnes):

3 gros oeufs
180 grs de farine
80 grs de chocolat blanc
120 grs de beurre
150 grs de sucre
1 pincée de sel
1
5 cuillère à café de thé matcha
1 cuillère à café de levure chimique

Préparation:

Préchauffez votre four à 180° C.
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez.
Ajoutez la pincée de sel et le beurre préalablement fondu au four micro-ondes.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au four micro-ondes.
Divisez la pâte en deux, 2/3 et 1/3.
Ajoutez le chocolat fondu au premier 2/3 et le thé matcha au 1/3.
Beurrez un moule à cake.
Versez la moitié de la préparation au chocolat, ajoutez celle au thé matcha et finissez avec le reste de la préparation au chocolat.
Mélangez à peine à l'aide d'un manche de cuillère.
Marquez le milieu du cake avec la pointe d'un couteau afin que pendant la cuisson il s'ouvre en son centre.
Placez au four pendant 50 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.

dimanche 5 décembre 2010

Petits délices de marrons et de châtaignes



Le jun kuri kanoko est un dessert très savoureux est composé de châtaignes entières décortiquées et de purée de châtaignes sucrée. Un marron glaçé à la japonaise.


Le yokan à la châtaigne est raffiné et élégant. Fabriqué juste avec de la châtaigne, du sucre, et de l'extrait d'algue agar-agar (riche en fibres, idoes et potassium), vous appréciez sa saveur sucrée et sa texture fondante. Délicieux avec du thé, servez-le en petites tranches fines sur une soucoupe.


Disponible en magasin et sur le E-SHOP au rayon pâtisserie

dimanche 28 novembre 2010

Paniers cadeaux d'ISSE

Comme tous les ans à l'arrivée des fêtes, nous vous proposons des paniers composés par nos soins et ayant un thème qui leur est propre.

Vous trouverez le panier pour faire des sushi avec du riz, du vinaigre à sushi, sans oublier la natte en bambou, ....

Pour les amoureux du thé vous trouverez un panier composé de thé vert ainsi que de biscuits à déguster.

Un panier Ponzu pour vos nabé et autres salades....

Disponible au Workshop, ils vous attendent.

Nous vous rappelons que le Workshop reste comme à son habitude ouvert le dimanche.

A bientôt

dimanche 21 novembre 2010

Idée apéritif

Si vous avez envie de changer un peu d'apéritifs, l'umeshu de Daishichi est fait pour vous.

Daishichi produit les saké riches et moelleux dont la réputation vient notamment de l'utilisation d'une méthode traditionnelle de la fermentation : La méthode Kimoto.

A déguster frais entre 10 et 13°.

A bientôt

dimanche 14 novembre 2010

Les mochi grillés salés ou sucrés

Le mochi est une pâte de riz élastique que l'on fait généralement grillée ou bouillir.

1 . les ingrédients :
- des mochi : kiri-mochi, maru-mochi, yomogi-mochi.
- une sauce soja tamari
- des nori.
ou
- kuromame kinako

2 . la recette :
Déposer les mochi sur du papier cuisson et faire grillé au four 5mn à environ 220 degrés.
Les mochi sont prêts une fois qu'ils gonflent et commencent à griller.

3 . dégustation :
Salé : prendre le mochi avec une feuille de nori (ou un morceau), et le trempé dans la sauce soja.

Sucré : rouler le mochi dans la poudre de kinako(soja grillé).


Bon appétit et attention c'est chaud.

dimanche 7 novembre 2010

La soupe miso maison

Rien de plus simple que de préparer une soupe miso soi-même. C'est tellement meilleur que de l'instantané.

Tout d'abord il vous faut préparer un bouillon dashi.
Le bouillon de dashi se compose de konbu et de bonité séchée en flocons. Ce dernier est relativement difficile à trouver en France.

1. Dans une casserole contenant un litre d'eau, ajouter une feuille de konbu rishiri mettre à feu moyen et retirer avant l'ébullition.
2. Y ajouter la bonite séchée, toujours à feu moyen.
3. Rajouter vos légumes.
4. Couper le feu et ajouter votre pâte de miso (doser selon votre goût).

Il existe un nombre inimaginable de miso différents : miso blanc, brun, rouge....
Le Nidanjikomi inaka miso est un miso double fermentation. C'est celui qui à mon goût donnera un bon équilibre à votre soupe.

Bon appétit.

dimanche 31 octobre 2010

Kokuryu Yamadanishiki Junmai Ginjo


Après plusieurs mois d'absence, le Kokuryu Yamadanishiki est de retour au Workshop ISSE.

Ce saké tellement aimé par les puristes est élaboré à partir de la variété reine du riz : le Yamadanishiki A+.
Issue d'une fermentation lente et à basse température, les saveurs du riz font de se saké, un saké ni trop doux ni trop sec.

Il accompagnera particulièrement bien vos plats de poissons et de coquillages.

Disponible en boutique et sur le E-shop.

dimanche 24 octobre 2010

Jus de sudachi

Nouveauté dans les rayons du Workshop ISSE, le jus de sudachi.
Le sudachi est un agrume, plus précisément un "citron vert" japonais.
Il suffit de goûter pour comprendre la différence avec le citron vert que l'on trouve en france.

Idéal pour vos marinades de poisson et autres granités ou boissons.
Il est de plus riche en vitamine C.

Disponible à la boutique et aussi sur le E-shop.

mercredi 13 octobre 2010

Workshop Issé au Salon International de l'Agroalimentaire

Toute l'équipe du Workshop Issé aura le plaisir de vous accueillir à nouveau au sein de l'édition 2010 du SIAL (Salon International de l'Agroalimentaire), se tenant au Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte (RER B : Parc des expositions) du 17 octobre au 21 octobre prochain.
Notre stand C-148 se situera dans le Hall 8, consacré à l'épicerie fine, et sera nous l'espérons un espace de rencontre entre producteurs, distributeur, professionnel de la restauration et simples visiteurs.
Pour de plus amples informations à propos du SIAL : http://www.sial.fr

lundi 11 octobre 2010

Biscuits salés et sucrés au Workshop ISSE

Les Kastera et autres biscuits sucrés et salés sont disponibles au Workshop et bientôt en ligne sur le E-shop.

De nombreuses nouveautés sont aussi présentes.











A bientôt

dimanche 10 octobre 2010

Cours de cuisine supplémentaire le 6 novembre 2010

Cours de samedi 6 Novembre / de 11h a 13h
Patisserie japonaise

Kuri mushi Yokan (Pate de haricots rouges et de châtaignes gélifiée a l'agar agar cuite à la vapeur)

Namagashi (Gâteau frais japonais)


TARIFs : 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription :

Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours. En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions :
workshop@ksm.fr

Tel 01-42-96-26-74

jeudi 7 octobre 2010

Légumes Bio de M. Berthet

L'équipe du Workshop Issé a le plaisir de vous informer que nous recevons régulièrement et depuis peu, des légumes japonais tels que concombres, courgettes, edamame, patisson, etc...

Cultivés à quelques kilomètres de Paris, leurs graines viennent spécialement du Japon et sont traitées biologiquement, dans la plus grande des traditions.

Nous vous invitons sans tarder à venir les déguster !

mardi 21 septembre 2010

Soirée "Saké & Sushi" à la façon bacchanale

-A l'occasion de la fête de saké-

Le 1er octobre était le jour où le shogunat de Yedo autorisait la sakéification de l'année, après s'être assuré de la suffisance de récolte en riz.

Les producteurs de saké ont fait de ce jour "Fête de saké".

A cette occasion Bizan fera couler le cristallin saké ginjô à flot pour vous en abreuver et vous propose de "gloutonner" à satiété des vrais sushi à la façon de Yédo réalisés par la main de maître Adachi.

Soirée "Sushi et saké" à vos faims et soifs
Lieu : Bizan, 56 rue Saint-Anne 75002 Paris
Date et Heure : 19h00-22h00, le 1er octobre 2010
Frais : 60 euros
Réservation : 01 42 96 67 76

dimanche 19 septembre 2010

Dégustation de UDON au workshop ISSE


L'équipe du Workshop ISSE et la préfecture de KAGAWA vous invites à venir déguster des udons le jeudi 23 septembre.

La préfecture de KAGAWA est en effet reconnue pour ces Sanuki udon.

Vous pourrez déguster des udons de 12h à 19h au Workshop ISSE.

A bientôt au Workshop ISSE

mardi 7 septembre 2010

La rentrée au Workshop ISSE

Monsieur Kuroda et toute l'équipe du Workshop ISSE vous souhaîte une bonne rentrée à toutes et à tous.

Nous vous invitons du lundi au dimanche à venir déguster nos nouvelles sauces de soja et aussi nos incontournables saké.

A bientôt

L'équipe du Workshop ISSE

jeudi 2 septembre 2010

Cours de cuisine programme de la rentrée

Mme WAKAO et Mlle ONODERA vous invitent à découvrir les spécialités japonaises.
Cours de cuisine traditionnelle, familiale, de fête ou des pâtisseries comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.
Vous apprendrez la cuisson du riz ainsi que la préparation des dashi (bouillons de base) et repartirez avec les recettes.
A la fin du cours, vous pouvez déguster aussi des produits de notre boutique (saké, shochu, sauce de soja, thé vert bio etc).
Vous pouvez également offrir des cours à vos proches !
Le cour aura lieu au restaurant Momonoki
(68, Passage Choiseul 75002 Paris)


PROGRAMME : Septembre - Décembre 2010



Septembre
Cours du samedi 11 et 18 Septembre / de 15h30 a 17h30
Patisserie japonaise
Ohagi (gateau au riz gluant et au sésame noir fourré à la pâte d'haricots rouges) et Salade de fruits avec agar-agar au Yuzu ( agrume japonais )




Octobre
Cours du samedi 23 et 30 Octobre / de 11h a 13h
Cuisine macrobiotique de l’automne
Après l’été rayonnant de soleil, l’automne vous apporte l’air agréable.
Cependant il reste assez sec et peut fragiliser les poumons.
Le programme du mois figue à la crème et au sésame
Soupe épaisse de Tofu





Novembre
Cours du samedi 20 et 27 Novembre / de 11h a 13h
Cuisine macrobiotique d'hiver contre le rhume dû au froid
Bien cuisiner et bien manger pour augmenter son immunité.
Menus avec Tonyu / lait de soja, Miso / pate de soja et Koya-Dofu / Tofu séché


Décembre
Cours du samedi 11 Décembre / de 11h a 13h
Cuisine pour le bien être de la peau
Menus avec Hijiki / algue et Thé vert



Cours du samedi 18 Décembre / de 11h a 13h
Cuisine pour les fêtes familiales
Sushi Temaki / Sushi en cornet et à composer soi même à la table + Kawari Sushi / Sushi faconné





TARIF 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros
- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance
- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique
TARIFS DE GROUPE 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,
Modalité d’inscription :
Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours. En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.



Renseignements et inscriptions
workshop@ksm.fr
tel 01-42-96-26-74

http://www.workshop-isse.fr/

jeudi 26 août 2010

Nanbu Bijin Umeshu


Nanbu Bijin est connu pour ses sakés légers et délicats.

Grâce au saké "All Koji", qui contient trois fois plus de glucose qu'un saké classique, utilisé lors de sa fabrication, cet umeshu est donc naturellement doux.

L'umeshu se déguste généralement servi frais(10 à 13° ) en apéritif.

dimanche 1 août 2010

Un grand Umeshu

Daishichi produit les saké riches et moelleux dont la réputation vient notamment de l'utilisation d'une méthode traditionnelle de la fermentation : La méthode Kimoto.

Vous trouverez dans cet Umeshu toutes les saveurs que l'on trouve dans une prune, du noyau à la peau en passant par la chair.
Cet Umeshu est de plus issu de la méthode de fermentation traditionnelle( la méthode kimoto) ce qui lui a permis d'avoir de telles saveurs.

L'umeshu se déguste généralement servi frais(10 à 13° ) en apéritif.

A conserver au frigo après ouverture.

Disponible en magasin et aussi sur le E-shop

jeudi 22 juillet 2010

Ume mirin

L'ume mirin est une liqueur obtenue en faisant macérer des prunes (ume) pendant deux ans dans un saké liquoreux dit "hon-mirin", obtenu aprés maturation de trois ans en cuve. L'arôme et le goût de la prune sont particuliérement savoureux.


Il est conseillé de le servir frais, nature ou avec des glaçons.
Il est egalement possible de l'allonger avec de la limonade.
Excellent en apéritif ou digestif, il peut aussi, grâce à sa saveur finement sucrée, accompagner les desserts.

A bientôt au workshop

vendredi 16 juillet 2010

La sélection du mois de juillet


Les ingrédients :
- une sauce miyako no Tsuyu
- un paquet de han nama udon "hosogiri"
- un paquet de mikuniya nori 3A "aonori"
- légumes : concombre, carotte, …

Recettes :
Faire bouillir de l'eau, y plonger vos udons et les laisser
bouillir entre 4 et 6 mn.
- Jeter l'eau et refroidir les udons avec de l'eau froide.
- Coupez de très fins morceaux de nori (pour poser sur les
udons)

Couper vos légumes en fins morceaux

Diluer la sauce Tsuyu avec de l'eau selon votre goût.

- Disposer dans une assiette creuse les udons, mettre par dessus les légumes et les noris finement coupés.
- Arroser avec le mélange d'eau et de sauce.

Bon appétit

mercredi 7 juillet 2010

Réouverture de Bizan

Ce fût laborieux. Mais, le Bizan est enfin de retour.

La réouverture s'effectuera samedi 9 juillet.
Le Bizan sera ouvert du mardi au dimanche.

Vous y découvrirez une cuisine, que nous croyons aussi authentique qu’ innovante, sans oublier les sushi réalisés par un grand maître shushi qui nous rejoint du Japon.

Monsieur Kuroda et toute l'équipe du Bizan vous attendent des le vendredi 9 juillet.

Bizan
56 rue sainte Anne
Paris 2ème
tél : 01 42 96 67 76

dimanche 4 juillet 2010

Thé vert nouvelle récolte

Tout droit cueilli d'Asamiya au Japon.
Ce thé est issu de la nouvelle récolte d'où le nom "shincha" qui signifie nouveau thé et est cueilli à la main "tézumi".

Ce thé est aussi de l'agriculture biologique (normes japonaises).

Disponible en magasin ou sur le E-shop.

Seulement quelques sachets sont disponibles.

dimanche 20 juin 2010

La sélection du mois


Le konnyaku (amorphophallus konjac), est une plante dont on extrait la racine pour la réduire en poudre et ensuite la gélifier avec de l'eau de calcium.
Ces nouilles sont remarquablement peu caloriques (pratiquement zéro calorie). Elles ont pour particularité de prendre le goût des sauces ou des aliments. Elles se mangent froides ou chaudes en remplacement des nouilles habituelles.

Conseil de préparation : rincer abondamment à l'eau puis assaisonner avec une sauce ponzu (sauce soja au yuzu, sudachi konbu ponzu, yuzu ponzu, …), rajoutez quelques petits légumes de saison et voilà vous avez une salade d’été.
( les nouilles sont aussi disponibles au potiron et à la carotte)
Disponible en boutique et sur le e-shop.

dimanche 13 juin 2010

Dégustation de saké Sudo Honke

Mesdames et Messieurs,
A l’occasion de la venue en France de monsieur Yoshiyasu Sudo, 55ème descendant de la brasserie Sudo honke (plus ancienne maison de production de saké Japonaise).
Nous avons l’honneur de vous inviter à déguster les fameux sakés de la maison Sudo honke, et bien d’autres.

Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Les places sont limitées à 15 personnes.

Date : Le 19 juin 2010 de 19h00 à 21h00
Frais de participation : 60 euros
Lieu
: Workshop Issé
11 rue St.Augustin 75002 Paris
tel : +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr

Sakés :
Sato no Homare « Kakunko »Junmai Daiginjo Nama(cru)
Sato no Homare « Kurogin » Junmai Ginjo Nama(cru)
Sato no Homare « Cho Amakuchi » Junmai Ginjo Nama(cru)
Sato no Homare « Hanaawase » Junmai Ginjo Nama(cru)
Sato no Homare « Raijin » Cho Karakuchi Junmai Ginjo
Dassai EU50 Junmai Daiginjo
Kamoshibito Kuheiji « Kano Chi » Junmai Daiginjo
Daishichi « Masakura » Junmai Ginjo
Miyasaka Yamahai Junmai Ginjo50 Nama(cru)
Kaze no Mori « Tsuyubakaze » Junmai Nama(cru)

accompagnements :
Amuse-bouches préparés par nos restaurants Bizan et Unasei.

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.

dimanche 6 juin 2010

Konkaku jubai dashi et hyojun jubai dashi


Voici les nouveautés de la semaine les 2 nouveaux concentrés de dashi, aux konb de Hokkaïdo (connu pour son konbu) et la bonite séchée.

A diluer avec de l'eau pour réaliser vos bouillons.

Disponible en magasin et sur le e-shop

lundi 31 mai 2010

Cours de cuisine japonaise, programme juin

Mme WAKAO vous invitent à découvrir les spécialités japonaises.
Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.
Vous apprendrez cette fois-ci à faire des maki sushi.
A la fin du cours, vous pouvez déguster aussi des produits de notre boutique (saké, shochu, sauce de soja, thé vert bio etc).
Vous pouvez également offrir des cours à vos proches !
Le cour aura lieu au restaurant Momonoki
(68, Passage Choiseul 75002 Paris)



PROGRAMME : JUIN 2010

Pratique du Maki-Sushi
Vendredi 11 & 18 Juin - 18h à 20h
Cours de cuisine japonaise technique
Vous apprendrez l’art du roulage des maki sushi de A à Z.



TARIFS
- 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros
- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance
- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique
TARIFS DE GROUPE
- 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros.

Modalités d’inscription :
Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours. En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le règlement sous réserve de places disponibles. En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au-delà.


Renseignements et inscriptions :
Email : workshop@ksm.fr
Tél : 01-42-96-26-74

http://www.workshop-isse.fr/

dimanche 30 mai 2010

le restour des gateaux

Les biscuits apéritifs et les gateaux sucrés sont de retour au Workshop ISSE.

De nombreuses nouveautés sont à découvrir.

A bientôt au Workshop ISSE

dimanche 16 mai 2010

Restaurant Isse

Le restaurant Isse 45 rue de Richelieu vous accueille désormais le dimanche.

N'hésiter pas à réserver.

A bientôt

Huile d'olive à l'ail

Ninniku oil ou en français huile d'olive à l'ail, nous vient d'un producteur japonais appelé Genki.

Ce savoureux mélange est composé de 80% d'huile d'olive italienne, de 20% d'ail et surtout d'un secret que le producteur c'est bien gardé de nous raconter.

En salade ou avec des pattes, cette huile d'olive à l'ail donnera du goût à vos préparations culinaires.

En vente au Workshop ISSE et sur le e shop également

dimanche 2 mai 2010

Sauce barbecue à la japonaise

La sauce henko dare (sauce barbecue), accompagnera à merveille vos grillades. Cette sauce est composé d'excellents ingrédients qui seront donner à vos viandes une grande saveur.




En vente au Workshop ISSE et aussi sur la boutique en ligne.

mercredi 28 avril 2010

Cours de calligraphie : Shodo

L'art de la calligraphie japonaise avec Madame Noriko SAKAMOTO.

Apprenez à calligraphier les kanas et les kanjis japonais.

Groupe de 5 personnes

Lieu : Workshop ISSE
11 rue Saint-Augustin
75002 Paris

Tarif : 20 euros

Informations et réservations : sakamoto.shodo.paris@gmail.com

Nouilles konnyaku

Un nouveau produit dans les rayons du Workshop : les nouilles konnyaku aux céréales et à la carotte (ou au potiron ou aux épinards).

Le konnyaku (amorphophallus konjac), est une plante dont on extrait la racine pour la réduire en poudre et ensuite la gélifier avec de l'eau de calcium.

Ces nouilles sont remarquablement peu caloriques (pratiquement zéro calorie).

Elles ont pour particularité de prendre le goût des sauces ou des aliments.
Elles se mangent froides ou chaudes en remplacement des nouilles habituelles.

Conseil de préparation : rincer abondamment à l'eau puis assaisonner avec une sauce ponzu.

Conseil de conservation : garder dans son eau et ne prendre que les quantités que vous souhaitez consommer.

Disponible au Workshop et sur notre site de vente en ligne.



mercredi 7 avril 2010

Baguettes

Arrivés du Japon, des accessoires en tous genres sont disponibles au Workshop ISSE.
Magnifiques plats en bambou, repose-baguettes en bois, sous-verres laqués et bien d'autres merveilles.

A bientôt au Workshop ISSE

mardi 6 avril 2010

Soirée de dégustation de sakés

Nous avons le plaisir de vous inviter à la découverte de quelques-uns des plus grands sakés du Japon. Cette fois-ci vous aurez l'occasion de comparer divers vins et sakés, mais aussi de découvrir le mariage du saké avec la cuisine.
 Nous vous prions de nous excuser par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Le nombre de places est limité à 15 personnes.



Date : le 22 avril 2010 de 19h00 à 21h00

Lieu : Workshop Issé

11 rue Saint-Augustin 75002 Paris

Tél : +33 (0) 1 42 96 26 74

Email : workshop@ksm.fr

Frais de participation : 60 euros

Sakés :
Kurogin namazaké jyunmai-ginjo
Kuheiji kamoshibito jyunmai-dai-ginjo

Kaze no mori namazaké jyunmai 

Dewazakura Ikko jyunmai

Nanbu Bijin All Koji

Kokuryu ryu dai-ginjo

Dassai 39% jyunmai-dai-ginjo

Ama no to Kuro jyunmai-ginjo
 



Accompagnements :

Amuse-bouches préparés par nos restaurants Bizan et Unasei.


RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.

dimanche 28 mars 2010

Cours de cuisine japonaise - programme Avril et Mai 2010

Madame WAKAO et Madame ITO vous invitent à découvrir les spécialités japonaises dans leurs cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête, comprenant la préparation puis la dégustation de spécialités japonaises.
Vous apprendrez la cuisson du riz ainsi que la préparation du DASHI (bouillon de base) et repartirez avec les recettes.
A la fin du cours, vous pourrez aussi déguster des produits de notre boutique (saké, shochu, sauce de soja, thé vert bio, etc.).
Vous pouvez également offrir des cours à vos proches !
Le cours aura lieu au restaurant Momonoki
(68, passage Choiseul 75002 Paris)


PROGRAMME : Avril-Mai 2010

Cuisine de fête entre amis
Samedi 3, 10 & 17 avril - de 11h à 13h
Cuisine festive
- Flan japonais - “Chawan-Mushi”
- Poulet “Teriyaki” - “Tori no Teriyaki”
- Sushi méli-mélo - “Chirashi-Zushi”
- Crêpe à la pâte de haricot rouge - “Sakura-Mochi”



Cuisine Sushi
Le samedi 24 avril - de 11h à 13h

Sushi Party
- Comment préparer du riz à sushi ?
- Comment l'assaisonner ?
- "Temari-sushi"
- "Maki-sushi" (2 façons)





Cuisine macrobiotique
S
amedi 15 & 22 mai de 11h à 13h
Cuisine anti-âge
- Boulettes de racine de lotus sauce soja - "Renkonmanjyu no Ankake"
- Sauté de carottes et d'algues hiziki - "Hiziki to ninjin no Kinpira"
- Agar-Agar aux fruits - "Frutsu Kanten"



TARIFS
- 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros
- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance
- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique
TARIFS DE GROUPE
- 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros.

Modalités d’inscription :
Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours. En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le règlement sous réserve de places disponibles. En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au-delà.

En collaboration avec la société SEB.

Renseignements et inscriptions :
Email : workshop@ksm.fr
Tél : 01-42-96-26-74

http://www.workshop-isse.fr/

dimanche 21 mars 2010

Les biscuits sont partout

Les biscuits japonais d'apéritifs et autres biscuits sucrés sont enfin de retour au Workshop ISSE.

De nombreuses nouveautés comme le kastera au macha et autres Kuri senbei vous attendent.

Disponibles aussi sur le e-shop.

Dépêchez-vous il n'y en aura pas pour tout le monde !

A bientôt au Workshop ISSE.

mardi 9 mars 2010

Le Workshop ISSE

Ce mois-ci vous trouverez dans le journal japonais OVNI un article sur le Workshop ISSE et ses fameux Sakés.

Jetez-y un œil !

Ovni est un journal gratuit.

Cours de cuisine autour du MISO

Le troisième atelier aura lieu le lundi 12 avril à 18h30.

Notre chef Madame ITO vous présentera les différents types de MISO à travers de nombreuses recettes et expérimentations.
Vous découvrirez aussi le MISO en combinaison avec d'autres condiments.

Le cours a lieu au Workshop ISSE :
11 rue Saint-Augustin
75002 Paris

Informations et réservations :
Tél : 01 42 96 26 74
Email : workshop@ksm.fr

A bientôt !

dimanche 7 mars 2010

Huile de sésame KINGOMA

Une huile de sésame artisanale idéale pour vos mayonnaises et vinaigrettes. Elle est élaborée à partir de graines de sésame doré rigoureusement sélectionnées, grillées au feu de bois puis pressées à la meule. Très fruitée, vous ne pourrez plus vous en passer.

mardi 23 février 2010

Cours de cuisine Japonaise - programme Mars 2010


Madame WAKAO et Madame ITO vous invitent à découvrir les spécialités japonaises dans leurs cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation puis la dégustation de spécialités japonaises.
Vous apprendrez la cuisson du riz ainsi que la préparation du DASHI (bouillon de base) et repartirez avec les recettes.
A la fin du cours, vous pourrez aussi déguster des produits de notre boutique (saké, shochu, sauce de soja, thé vert bio etc).
Vous pouvez également offrir des cours à vos proches !
Le cours aura lieu au restaurant Momonoki
68, Passage Choiseul 75002 Paris.

PROGRAMME : Mars 2009


Cuisine familliale de saison

Samedi 6 & 13 mars - de 11h à 13h

Bento du printemps

- Boulettes de riz aux 3 couleurs
- Omelette japonaise
- Poulet Frit - “Tatsuta age”
- Légumes du printemps - “Aemono"




Cuisine végétarienne macrobiotique du Japon

Samedi 20 & 27 mars - de 11h à 13h

Cuisine détox du printemps

- Konsai (2 recettes à base de racines) : "Takikomi gohan" et "Yasai no aemono"
- Cuisson des haricots rouges - "Azuki-an"
- Bouchées aux haricots rouges - "Daifuku"




TARIFS
- 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros
- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance
- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique
TARIFS DE GROUPE
- 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros

Modalités d’inscription
Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours. En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le règlement sous réserve de places disponibles. En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au-delà.
Renseignements et inscriptions
Email : workshop@ksm.fr
Tél : 01-42-96-26-74

http://www.workshop-isse.fr/

lundi 22 février 2010

Dégustation de saké en mars au Workshop ISSE sur le thème HINAMATSURI

Nous avons le plaisir de vous inviter à la découverte de quelques-uns des plus grands sakés du Japon.
Le thème de la soirée sera "HINAMATSURI". Cette fête que l’on célèbre habituellement au mois de mars au Japon est la fête des filles, à l’occasion de laquelle on boit le AMAZAKE (boisson peu alcoolisée à base de riz fermenté).
Nous vous prions de nous excuser par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Le nombre de participants est limité à 15 personnes.


Le 18 mars à ISSE Saint-Germain et le 25 mars au Workshop ISSE.

Dégustation du 18 Mars
Issé Saint-Germain
3 rue de Tournon 75006 Paris

Dégustation du 25 mars

Workshop Issé
11 rue Saint-Augustin 75002 Paris

Frais de participation
: 40 euros

Sakés :

Amazake
Gin no kurenai Amabuki Rosé
Hanamikura kura jyunmai
Dewazakura Ichiro jyunmai
Masumi Bessen Kinju jyunmai-ginjo
Kokuryu Yamadanishiki jyunmai-ginjo
Dassai 23% jyunmai-dai-ginjo
Kamoshibito Kuheiji Kanochi jyunmai-dai-ginjo
Nouvelle cuvée Dassai en avant-première mondiale

Accompagnements :
Amuse-bouches préparés par nos restaurants.

Réservations et informations au 01 42 96 26 74.

Wasabi frais !!!!

Quelques racines de WASABI sont encore disponibles au Workshop ISSE.

dimanche 14 février 2010

Bento Box

Grand arrivage de boîtes à bento au Workshop ISSE.

Il y en a pour tous les goûts, pour les grands et pour les petits.

jeudi 11 février 2010

Leçon de cuisine : comment utiliser les différents ingrédients japonais ?

Le second atelier aura lieu le lundi 1er mars à 18h30.

Notre chef Madame ITO vous présentera la sauce de soja SHOYU sous différents aspects à travers de nombreuses recettes et expérimentations.
Par exemple le goût du shoyu une fois chauffé, en association avec d'autres produits.

Le cours a lieu au Workshop ISSE
11 rue Saint-Augustin
75002 Paris

Réservation par téléphone au 01 42 96 26 74 ou par e-mail : workshop@ksm.fr

A bientôt !

jeudi 4 février 2010

Dégustation de saké chaud

Mesdames, Messieurs,

Nous avons le plaisir de vous inviter à la découverte de quelques-uns des plus grands sakés du Japon.
Le thème de la soirée sera "Kanzaké" traduit en français par "saké chaud".
Les Japonais boivent le saké chaud en hiver, il était donc normal que nous organisions cette soirée Kanzaké par ce rude mois de février !
Nous vous prions de nous excuser par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Le nombre de participants est limité à 15 personnes.



Date : le 18 février 2010 de 19h00 à 21h00
Lieu : Workshop Issé
11 rue Saint-Augustin 75002 Paris
Tél : +33 (0) 1 42 96 26 74
Email : workshop@ksm.fr
Frais de participation : 40 euros
Sakés :
Dewazakura Ichiro jyunmai-dai-ginjo
Dewazakura Dewasansan jyunmai-ginjo
Dewazakura Ikkou jyunmai
Kuheiji kudan no yamada jyunmai-ginjo
Dassai atatamesake jyunmai-ginjo
Masumi Bessen jyunmai-ginjo
Sato no homare Cho Amakuchi jyunmai-dai-ginjo
Kokuryu Gohyakumangoku jyunmai-ginjo


Accompagnements :
Amuse-bouches inventés par le jeune et talentueux chef Suzuki du restaurant Bizan.

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.

Le retour du thé au Workshop ISSE

Après une longue absence, le gyokuro, genmai-cha, et autres sencha sont de retours.

Disponible également sur le e-shop.

mardi 2 février 2010

Du nouveau au Restaurant ISSE

Venez découvrir la nouvelle carte du restaurant ISSE.
Le chef Monsieur Watanabe vous propose sa spécialité : UNAGI ou anguille en français.
A midi un menu UNAJI (riz à l'anguille servi dans une boîte en laque appelée Jubako) et bien sûr les menus Tempuras.
Le soir, anguille grillée, en salade, en omelette ou en Oshizushi (sushi pressé).

Accompagnée d'un verre de saké, ce mélange de saveurs ravira vos papilles.

A bientôt !

ISSE
45 rue de Richelieu
75002 Paris
Tél : 01 42 96 26 60

mercredi 27 janvier 2010

Racines de wasabi

Il ne reste plus que quelques racines de wasabi au Workshop Issé.

Premier arrivé premier servi.

A bientot

dimanche 24 janvier 2010

Les nouvelles sauces de soja sont là !

Commençons avec la sauce soja "Nigori-Bisio" qui est composée de soja, blé, orge et sel.
C'est une sauce "nama" autrement dit crue (non pasteurisée), à conserver au frais avant même utilisation.

Cette sauce aux fortes saveurs fera ressortir le goût de vos sashimis.

La sauce "Yuasa Tezukuri Shoyu" quant à elle est composée de soja, de blé, de sel, de sucre et de mirin.
Elle est nettement moins salée en bouche du fait du sucre et du mirin (saké liquoreux).

A vous de faire votre choix. Venez les déguster au Workshop ISSE.
Disponible aussi sur le e-shop.

A bientôt !

jeudi 21 janvier 2010

Leçon de cuisine, comment utiliser les différents ingrédients japonais?

Leçon de cuisine pour les Français professionnels
et amateurs éclairés


Comment utiliser les ingrédients japonais ?
Il s’agit d’un atelier d’orientation pour savoir utiliser les produits et les condiments japonais. Atelier où vous apprendrez les bases sur les condiments typiques du Japon comme le dashi, le shoyu, le miso …

Les expérimentations porteront sur l’évolution des produits et des condiments sur le feu ou en combinaison avec d’autres produits.
Finalement l’atelier aura pour objet la découverte des expressions nouvelles de ces produits.

1er atelier : Lundi 8 février 18h30
- Dashi
- Dashi de base : poisson, algue, champignon
Expérimentation : réalisation de dashi de konbu, katsu, bouillon primaire et de champignon shiitaké
- "Le 5ème goût": "Umami"
La présence de dashi donne une ampleur à la sueur des produits.
Expérimentation : omelette, flan et soupe de miso.


2ème atelier : Lundi 1er mars 18h30
- Sauce soja :
Comprendre les caractéristiques du condiment shoyu à partir de produits différents
- Les saveurs obtenues par la chaleur
Expérimentation : mochi grillé sauce soja tamari, nimono mijotés
- Evolution de saveur de shoyu en présence d’autres produits.
Expérimentation : les saveurs du tofu, natto, algues sont renforcés par la sauce soja ; comparaison avec du sel.


3ème atelier : mars
- Miso : différents types de miso et leurs saveurs respectives. Effet de chaleur.
Expérimentation : dengaku tofu, aubergine, gokei mochi.
Combinaison possible avec d’autres condiments, en mariner et pouvoir de conservation du miso.
Expérimentation : maquereau mijoté sauce miso, produits rissolés au miso.


4ème atelier : avril
- Différents types de vinaigres : particularités des saveurs de chacun, évolution du goût par effet de chaleur, combinaison avec huile, sel, douceur et dashi. Différentes recettes avec les vinaigres.
Expérimentation : salade acidulée de légumes (sumono), sardines et maquereaux massérés (marinés) au vinaigre, omelette au crabe à la gelé de vinaigre.




5ème atelier : mai
- Le saké et le mirin : la différence entre le saké et le mirin et leurs applications.
Les saveurs du saké selon les paliers de température, à déguster de 5 à 55°.
A utiliser comme condiment pour les températures supérieures.
Expérimentation : poisson à la vapeur de saké, Teriyaki. poitrine de porc cuit au saké et mirin.
Expérimentation : bœuf à la pomme de terre, kinpira sucre ou mirin.

6ème atelier : juin
- Epices et herbes du Japon : Yuzu, prune, shiso, wagarashi, piment, sancho (poivre japonais des montagnes), moutarde, wasabi, différentes feuilles(houba, bambou, cerisier), fleurs de cerisiers salées.

EN collaboration avec la société SEB .

Professeur : Mlle ITO.

Les cours se dérouleront au Workshop ISSé
11, rue Saint-Augustin
75002 Paris

Tarifs : 1 cours 50 euros
Réservation obligatoire : cours payable à l'avance
Renseignements et inscriptions :
workshop@ksm.fr
Tel 01-42-96-26-74

dimanche 10 janvier 2010

Sauce soja au yuzu ou au dashi

Elles ne sont plus à présenter, mais elles sont tellement bonnes que ça serait dommage de ne pas en profiter.






La sauce soja au yuzu est une sauce qui est composé principalement de sauce soja et yuzu. Elle se mariera très bien avec vos légumes en crudités, vapeur ou même bouillis.
(Le yuzu est un agrume qui au niveau du goût se situe entre la mandarine et le citron.)



La sauce Genjiro est une sauce de soja à laquelle on a ajouté du dashi.
Idéale avec des légumes, mais aussi avec un poisson ou une viande.
(Le dashi est le bouillon que l'on utilise principalement pour la soupe miso.)

mercredi 6 janvier 2010

La famille du saké s'agrandit au Workshop Issé

Arrivé directement de la maison Dewazakura Shuzo située à la préfecture de Yamagata anciennement appelée Dewa.

Nous avons sélectionné 3 de leur plus grands sakés.



Commençons avec le Dewazakura Ikko junmai (pas d'alcool rajouté). C'est un saké que l'on pourrait qualifié de saké moderne assez minéral; aux aromes de pêche blanche, patate douce et de pain cuit à la vapeur. Sec en bouche avec une bonne amertume.




Suivi par le Dewazakura Sansan junmai ginjo (pas d'alcool rajouté, taux de polissage 40%). Vendu depuis 1995, c est un saké avec un joli nez de fromage blanc aux zestes de pamplemouse et de fines herbes anissées. Très frais en bouche, il a une bonne acidité.





Et pour terminer le Dewazakura Ichiro junmai daiginjo (pas d'alcool rajouté, taux de polissage entre 50 et 75%). 1982 est sa première date de vente, il est fait avec la meilleure qualité de riz qui est le Yamada Nishiki. Aux parfums mineral de fleurs blanches comme l'iris et la pivoine, en bouche il a des saveurs de compote de poire citron et est légèrement lacté.

N'hésitez pas à venir les gouter à notre boutique.

A bientôt

Bonne année 2010



Toute l'équipe du Workshop Issé vous souhaite une bonne année 2010.

Toujours à votre disposition à la boutique rue Saint Augustin mais aussi à la seconde boutique rue Tournon ( entre Saint Germain et Odéon).

A bientôt
Toute l'équipe du Workshop Issé