dimanche 30 janvier 2011

Expostion crafts de Tsugara

Dès le 3 février 2011, nous avons le plaisir de vous proposer une exposition intitulée “CRAFTS de Tsugaru”, en réunissant des oeuvres de laques, de “Uchihamono (coutellerie de tradition)”, et “Kogin sashi (broderie artisanale)” etc... réalisées par des maîtres artisants du pays de Tsugaru (préfecture de Aomori).


Lieu

ISSÉ Saint Germain

3 rue de Tournon 75006 Paris

http : www.workshop-isse.fr

date et heure

Le 2 fev 2011, de 17H00 à 20H00

dimanche 16 janvier 2011

Sauce soja Tamari

Cette sauce soja est une véritable merveille.
Elle est produite à base de soja et de sel (pas de blé), d'où sont appellation "tamari".
Elle est fermenté pendant 3 ans dans des tonneaux en bois de cyprès japonaise ce qui lui donne toute sa saveur.
Du fait qu'il n y a pas de blé son goût sera beaucoup plus prononcé.
La sauce soja tamari sera idéale pour vos sushis et autres sashimis, mais aussi avec vos légumes et poissons mijotés ainsi que pour vos viandes grillées.

Bon appétit

En vente au Workshop ISSE et sur le site de vente en ligne.

dimanche 9 janvier 2011

Le saké ?

En japonais, le mot "saké" désigne en général toutes boissons alcoolisés. Le mot saké, pris au sens strict désigne lui la boisson de riz fermenté; les japonais l'appellent nihonshu ou seishu. Le saké japonais est un "vin" de riz pouvant atteindre les 15 ou 16°, il ne faut surtout pas le confondre avec l'alcool de riz issu de la distillation.

Il existe quatre grandes catégories de saké en fonction de leur composition (saké non filtré, non pasteurisé, ...etc). Pour le saké de qualité supérieure, il y a une sorte d'appellation contrôlée en fonction du degré de polissage et de l'addition ou non d'alcool.

Junmai-shu : pur riz, sans alcool ajouté

Honjozo-shu : addition d'alcool distillé avant la filtration

Ginjo-shu : polissage de 40%, fermentation lente à basse température

Dai ginjo-shu : polissage de 50% à 75%, brassage artisanal, additionné d'alcool

Junmai dai ginjo-shu : comme "daiginjo" mais sans aucune addition d'alcool. C'est le sommet de l'art du brassage, avec un bouquet subtil mais aromatique, une saveur fruitée complexe.

dimanche 2 janvier 2011

Nouvelle année

Toute l'équipe du Workshop ISSE vous souhaite une heureuse année.

Pleine de dégustation de saké et de nouveaux produits.

A bientot