mardi 25 mars 2008

Nouveau !!! Chanponzu et pâte de sésame



La maison Marusho (Nakayama-ken) ,nous étonne ce mois-ci avec le "chanponzu" (en japonais ちゃんぽんず). Derrière ce nom énigmatique se cache une sauce à base différents citrus très fréquemment utilisée au Japon pour toute sorte de mets.
Cette sauce est composée des jus des agrumes suivants : yuzu, sudachi, yukô, daidai, kabosu, sur une base de sauce de soja, mirin (saké liquoreux), de konbu (algue laminaire) et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée).

Traditionnellement, on utilise le ponzu comme sauce pour les tataki (viande ou poisson légèrement grillé, puis émincé). On peut utiliser cette sauce pour tremper les morceaux de viande cuits à la façon shabu-shabu (onomatopée désignant la viande plongée dans du bouillon chaud). Il arrive qu'on l'utilise également pour les sashimi.




Sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs, nous avons reçu de la pâte de sésame. Avec un conditionnement très pratique en poches de 150 ml, ces pâtes, noire ou blanche, ont toutes sortes d'usage au Japon.
Pour le shabu-shabu, on prépare le gomadare, sauce obtenue en mélangeant de la sauce de soja et de la pâte de sésame.

Connu et utilisé dans l'alimentation humaine depuis l'antiquité, on prête au sésame un certain nombre de vertus, comme de réduire le taux de cholestérol, ou de prévenir le vieillissement de la peau car il est riche en vitamine E.

Au Japon, aujourd'hui, la tendance est aux glaces au sésame blanc ou noir. On les utilise également de plus en plus en pâtisserie.


lundi 17 mars 2008

Cours de Cuisine japonaise - Mars 2008


M. Hiroshi WATANABE, chef cuisinier du restaurant Momonoki, vous invite à découvrir les spécialités japonaises.

Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.

Vous apprendrez la cuisson du riz ainsi que la préparation des dashi (bouillons de base) et repartirez avec les recettes.


PROGRAMME : Mars 2008


Mardi 25 Mars 18h30-20h30

Tempura (assortiment de beignets)

Le tempura est un assortiment de beignets qui est très populaire au Japon depuis le XVIIe siècle. C'est une des rares fritures à basses calories.

La préparation des tempura n'est pas aussi difficile qu'on peut l'imaginer. En plus, c'est une des plus grandes recettes traditionnelles japonaises dont les ingrédients ne sont pas difficiles à se procurer ni à réaliser.

Technique : Préparation de la pâte à friture, technique de friture, etc.

Difficulté : Moyen


Samedi 29 Mars 11h - 13h

Chirashi-zushi (sushi éparpillé)

Il existe plusieurs formes de sushis. “Chirashi Sushi” est l’un des plus simples et des plus populaires.

C’est un plat à base de riz vinaigré sur lequel les differentes sortes d'ingrédients (poissons crus, légumes cuits, omelette etc.)

sont dispersées. Recette idéale pour une petite fête.

Technique : préparation de riz vinaigré, découpe des poissons etc.

Difficulté : plutôt facile


TARIF

1 cours 60 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE

2personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros, 4 personnes : 180 euros,

Modalité d’inscription

Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours.

En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient

définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.

En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions


Workshop ISSE, 11 rue St Augustin, 75002 Paris e-mail workshop@ksm.fr

Tél: 01 42 96 26 74 (11h-19h30) Fax: 01 48 24 36 43

mercredi 12 mars 2008

Itinéraire gourmand aux Grandes Caves



M. Sakurai (à gauche sur la photo), président de la Maison Asahi Shuzo (grand cru de saké « Dassai ») était présent à la dégustation du samedi 1er mars organisée par les Grandes Caves. Définitivement sous le signe de la découverte, les saveurs inédites d’un vin du Nouveau Monde, et d’un autre juste au-delà des Alpes, mais aussi le saké-ginjô aux saveurs aussi suaves que complexes pouvaient être dégustés et appréciés dans le cadre chaleureux de cette cave réputée située au coeur du Marché des Ternes.

Les passionés, curieux et curieuses venus assister à cet évènement sont un encouragement à renouveler souvent ce type de dégustations croisées.


Rappel de cet itinéraire gourmand autour du monde :

Chili : Villard Estate - Sauvignon blanc Casablanca Valley - Chile 2005
Italie : Chiaramonte nero d'avola sicilia - indicazione geografica tipica 2004
Japon : Dai Ginjo (grand cru de saké) “Dassai 23” et Ginjo “Dassai 50” - Asahi Shuzo

Les Grandes Caves
9 rue Poncelet
75017 PARIS