samedi 31 octobre 2009

Cours de cuisine japonaise : Programme : Novembre - Décembre 2009


PROGRAMME : NOVEMBRE - DECEMBRE 2009

Mme WAKAO, chef cuisinier de talent ayant rejoint les équipes du restaurant ISSE en charge à ce jour de notre laboratoire de production devient notre nouveau professeur de cuisine japonaise en titre!!
Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.

Samedi 7 & 14 novembre - 11h - 13h
Condiment magique ! Pâte de Miso dans tous ses êtats

- Préparation de la sauce “Dengaku” à base de miso rouge, Tofu pané à la sauce miso etc.

Samedi 21 & 28 novembre 11h - 13h
Plat d’hiver japonais

- Ragoût japonais “Nabé”, Tofu à la maison, Dessert “Kinton de patate douce (patate douce glacée)” etc.

Samedi 5 & 12 décembre 11h - 13h
Cuisine Détox Part 2 - Recettes spéciales pour favoriser la circulation du sang !

- Maquereaux et légumes frits et marinés au vinaigre, Salade d’algue « Hijiké », Soupe aux œufs et ciboule « Nira ».

Samedi 19 décembre 11h - 13h
Mets idéals pour la fête de fin d’année

- Amuses bouches japonais (Tempura, Mini sushi), Finger food à la japonaise…

TARIF
1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros
- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance
- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE
2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription
Les cours de cuisine ont lieu généralement tous les samedi et sont limités à 10 élèves par cours.
En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible. En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Comment ça se passe ?
Les cours sont en deux partis : 1h de cours, 1h de dégustation.
Le documont (les recettes) sera distribué sur place (Vous n'avez besoins de rein sauf un stylo).



Les cours se passent à un de nos restaurant MOMONOKI (68 passage Choiseul
75002 Paris)

Renseignements et inscriptions
ISSE Saint Germain
3 rue de Tournon 75006 Paris
Tel : 01 56 24 17 70
Mail : bizan3@wanadoo.fr

mercredi 21 octobre 2009

Dégustation de Grands Saké-Ginjô

En présence de Monsieur Sakurai, président de la prestigieuse maison de saké Asahi Shuzo (sake Dassai).


Nous avons le plaisir de vous inviter à la découverte de quelques uns des plus grands sakés du Japon, à l’occasion du séjour en France de M. Sakurai, président de la très fameuse maison Asahi Shuzo.
Vous aurez peut-être la primeur de déguster en avant première le summum du dernier né de la collection Asahi Shuzo.
Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Les places sont limitées à 15 personnes.


Date : Le 19 novembre 2009 de 19h00 à 21h00

Lieu : Workshop Issé
11 rue St.Augustin 75002 Paris
tel: +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr

Frais de participation : 40 euros

Sakés :
Dassai 50 jyunmai-dai-ginjo
Dassai 39 jyunmai-dai-ginjo
Dassai 23 jyunmai-dai-ginjo
Dassai 39 jyunmai-ginjo happou nigori
Dassai atatamesake jyunmai-ginjo
Amanoto kuro jyunmai-ginjo
Sato no homare Cho Amakuchi jyunmai-dai-ginjo
Karakuchi kiipon yuzu-zake
Ume mirin
(dernier né Dassai sous toutes réserves)


Accompagnements :
Amuse-bouches inventés par le jeune et talentueux chef Suzuki du restaurant Issé.

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.

dimanche 18 octobre 2009

Cake au matcha

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 15 g de matcha cuisine
- 225 g de farine
- 150 g de beurre
- 250 g de sucre glace
- 5 oeufs
- 15 g de levure chimique
- 50 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 6).

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs, mettez ces derniers dans une terrine et laissez les jaunes dans les coquilles. Versez la farine, la levure, le sel et le thé dans un bol. Mélangez.

Mettez le beurre dans un saladier, ajoutez le sucre glace et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporez les jaunes un par un, sans cesser de fouetter, en alternant chacun d'eux avec une cuillerée à soupe du mélange de base de farine. Versez le reste de ce mélange dès que le dernier jaune est incorporé, mélangez bien, réservez.

Battez les blancs en neige ferme, versez le sucre semoule et fouettez pendant encore quelques secondes. Incorporez les blancs en neige à la préparation reservée, en soulevant délicatement la masse.

Beurrez un moule à cake et versez y la pâte, puis mettez au four et laissez cuire 40 minutes.
Le cake doit être gonflé et bien doré. Laissez-le reposer pendant quelques minutes, avant de le démouler.

mercredi 7 octobre 2009

Les bienfaits du Konbu

Qu'est que le konbu?

Le konbu est algue comestible du genre « laminaria ».
Il contient des alginates et autres polysaccharides.
Les alginates sont des polysaccharides obtenus à partir d'une famille d'algues brunes : les laminaires.


90% du konbu japonais est cultivé à Hokkaido.
Il fait parti de l'un des 3 ingrédients du dashi (bouillon)



Les bienfaits

Le konbu contient 8 fois plus de calcium que le lait, et également de l'iode, des vitamines : A, B2, B6, B12, des acides alginiques et du glutamate.
1.Il est dit que les alginates font baisser le taux de cholestérol. (Dans le cadre d'une alimentation équilibrée) il peut être bon d'en consommer afin de prévenir les problèmes cardio-vasculaires.

Comment l'utiliser?

Il a différents emplois.
Il peut être utilisé en salade (salada suki konbu), ou en papillote pour le poisson(konbu oboro ou sushi maki konbu).
Il est l 'ingrédient incontournable du fond de bouillon appelé dashi (base de la soupe miso par exemple).
On peut l'utiliser pour la cuisson des légumes, il en améliore la digestibilité et favorise le ramollissement des fibres de cellulose, réduisant de près d'un tiers leur temps de cuisson.



Son bouillon peut être bu comme du thé.

mardi 6 octobre 2009

Dégustation de Grands Saké-Ginjô

En présence de Monsieur Dominique Grandemenge, Directeur Export de Masumi, un des plus prestigieux sakéificateurs du Japon.


Nous avons le plaisir de vous inviter à la découverte de quelques uns des plus grands sakés du Japon, à l’occasion du séjour en France de M. Grandemenge, directeur Export de la fameuse Maison Masumi.
Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Les places sont limitées à 15 personnes.


Date : Le 14 octobre 2009 de 19h00 à 21h00

Lieu : Workshop Issé
11 rue St.Augustin 75002 Paris
tel: +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr

Frais de participation : 30 euros

Sakés :
Masumi Bessen Kinjyu yamahai-jyunmai-ginjo
Masumi Sanka jyunmai-dai-ginjo
Masumi Nanago yamahai-jyunmai-dai-ginjo
Yucho Kaze-no-mori jyunmai
Kokuryu Ryu dai-ginjo
Kuheiji Kanochi jyunmai-dai-ginjo
Sudo-honke Kurogin jyunmai-ginjo-nama
Dassai 23 jyunmai-dai-ginjo
Nanbu Bijin All Koji Jyunmai-koshu
Hakusen Koko-Mirin Mirin 10 ans d’âge

Accompagnements :
Amuse-bouches inventés par le jeune et talentueux chef Suzuki du restaurant Issé.

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.