mercredi 23 décembre 2009

Cours de cuisine Japonaise, programme Janvier 2009

Cuisine végétarienne de la cuisine macrobiotique du Japon


1ère et 2ème leçon (9 et 16 janvier) de 11h à 13h.
Mise en harmonie de 5 goûts : salé, sucré, acide, amer, piquant (relevé).

1er thème : le bouillon de dashi.
Comment faire son dashi, suimono consommé à la japonaise.

2ème thème : légumes cuits au bouillon dashi.

3ème thème : dessert à base de haricots rouges.

4ème thème : comment cuire le riz complet.


3ème et 4ème leçons (23 et 30 janvier) de 11h à 13h.
Connaître les côtés yin et yang des produits alimentaires.

1er thème : comment découper les légumes pour mieux préserver leurs qualités diététiques.

2ème thème : fondu macrobiotique de tofu et de miso.

3ème thème : dessert au sésame noir.


TARIFS
1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros
- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance
- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE
2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros.

Modalités d’inscription
Les cours de cuisine ont lieu généralement tous les samedi et sont limités à 10 élèves par cours.
En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le règlement sous réserve de places disponibles. En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Comment se déroule le cours ?
Les cours sont en deux parties : 1h de cours puis 1h de dégustation.
Les recettes seront distribuées sur place (vous n'avez besoin que d'un stylo).



Les cours se passent au restaurant MOMONOKI
68 passage Choiseul
75002 Paris

Renseignements et inscriptions
ISSE Saint Germain
3 rue de Tournon 75006 Paris
Tel : 01 56 24 17 70
Mail : bizan3@wanadoo.fr

mardi 22 décembre 2009

OSECHI pour l'année du tigre

Oséchi est un menu de fête de fin d'année qui se savoure pour le réveillon ou en début de la nouvelle année.

Il se compose de plusieurs mets disposés dans différentes boites.

Vous pouvez choisir le menu complet de trois étages (soit trois boites) soit de deux étages (première et troisième boite).


寅年おせち



一の重 Première boite


一、 イクラ醤油漬け菊釜 Oeufs de saumon sauce de soja

一、 うなぎ昆布巻 Anguille enrobée de Kombu

一、 市松蒲鉾 Quenelle-Kamaboko en damier

一、 金柑密煮 Kumkuat au sirop 

一、 鴨旨煮 Canard en sauce douce

一、 トコブシ雲丹焼 Ormeau grillé à l’oursin

一、 鮭砧巻 Saumon en rouleau

一、 海老旨煮 Gambas en sauce douce

一、 金トン Patate douce en compotte

一、 栗甘露煮 Châtaigne au sirop

一、 菊蕪 Navet en fleur de chrysanthème

一、 フォワグラのテリーヌ Foie gras en terrine


二の重 Deuxième boite


一、 ひらまさ照焼 Sériole en tériyaki

一、 鮭柚庵焼 Saumon grillé à la sauce de yuzu

一、 鯛塩焼 Daurade grillée au sel

一、 紅白なますRacines en sauce vinaigrée


三の重 Troisième boite


一、 里芋煮染 Taro cuit en sauce

一、 筍土佐煮 Pousse de bambou cuit à la bonite

一、 梅人参 Fleurs de prunes en carotte

一、 黒豆 Soja noir cuit en grain

一、 叩き牛蒡 Bardane cuite et battue

一、 花蓮根 Racine de lotus en fleur

一、 手綱蒟蒻 Amorphophallus konjac en corde

一、 絹莢 Mange tout

一、 錦玉子 Omelette

一、 椎茸 Champignon Shiitaké



Réserver le jusqu'au 29 décembre et vener le chercher au restaurant Issé le 31 décembre à partir de 14h.

Prix :
Oséchi 3 boites : 180€
Oséchi 2 boites : 150€ (boites 1 et 3)

Pour l'achat de votre Oséchi vous bénéficiez le jour de votre achat et uniquement ce jour de 10% de réduction sur nos sakés.

dimanche 20 décembre 2009

Nabé, plat en terre cuite

Venez découvrir nos plats en terre cuite (nabé).

Pour vos soirées d'hiver, régalez-vous avec de succulents nabés.
Faites mijoter vos légumes, viandes et poissons.

Au Japon c'est un repas familial que l'on mange généralement en hiver.
Il ne nécessite pas une grande préparation, du fait que vous faites tout cuire pendant le repas dans votre nabé. Il suffit juste de préparer ou d'acheter un fond de bouillon et le tour est joué !

En vente au Workshop ISSE.

A bientôt et bon appétit !

jeudi 10 décembre 2009

Idées cadeaux

Nous proposons désormais des bons cadeaux pour les cours de cuisine japonaise et les dégustations de sakés.

Valables un an, offrez les à la personne de votre choix.

Pour plus d'informations n'hésitez pas à nous contacter par téléphone au 01 42 96 26 74 ou par e-mail .

L'équipe du workshop.

mercredi 9 décembre 2009

Soirée de la « Saint Sylvestre » à l’Aiguière

Soirée de la « Saint Sylvestre » à l’Aiguière

Situé entre Bastille et Nation, dans un décor Gustavien constitué de couleurs camaïeux pastels, notre restaurant vous propose un dîner de la « Saint Sylvestre » dans une ambiance d’un charme inoubliable...

Menu Dégustation, 125€ hors boissons
Menu Dégustation Accords Mets et Vins 148€ boissons incluses
(un verre sur chaque plat)

Parfait royal, mousseux de roseval et caviar Osciètre,
en préambule
Champagne Henriot brut « Souverain » en magnum
***
Saumon fumé Ecossais sauvage,
crème fouettée aux herbes et blinis
Kamoshibito Kuheiji - Junmai Ginjo 2008
ou
Alliance de foie gras et pain d’épices,
chutney de poire au gingembre
Vouvray 1ère trie « la Gaudrelle », Mousseau, 2006 / Coteaux du Layon, Touchais, 1996
***
Fraîcheur de queue de langouste et tartare de tourteau,
émulsion légère au Wasabi

ou
Risotto crémeux de, Gambas et filet de Saint Pierre, cuit dans un jus de viande
bouquet d’huitres raidies en coquilles
Jurançon sec, Domaine Uroulat, « Cuvée Marie » Charles Ours 2005 en magnum
***
Trou Normand
***
Picatta de filet mignon de biche sauce Diane
ou
Suprème de chapon farci aux truffes, poché au Champagne, coulis de foie gras
« Le Benjamin de Beauregard » 2005, Pomerol, en magnum, second vin du Château de Beauregard
***
Assiette de dégustation « Grand Dessert »
Tokaji Aszú 4 Puttonyos, Megyer, 2004
***
Café, mignardises
***


Dans le cas d’une réservation définitive il vous sera demandé
un acompte de 50% à titre d’arrhes.

L’Aiguière 37 bis, rue de Montreuil 75011 Paris Tel 01-43-72-42-32 Fax 01-43-72-96-36
www.laiguière.com

dimanche 6 décembre 2009

Daifuku

Les daifuku arrivent au Workshop!!!!!



Le daifuku c'est du mochi remplie d'azuki(pâte de haricots rouges).
Le mochi est fait à partir d'un riz de qualité supérieure.

Vous trouverez bien sur des daifuku au azuki mais aussi aux azuki et sésame.
Sans oublier le plus populaire, le daifuku aux azuki et fraise.



A déguster en dessert après votre déjeuner au workshop, à l'heure du thé ou bien à emporter.

Les daifuku vous attendent mais ne venez pas trop tard sinon il n y en aura plus.

jeudi 3 décembre 2009

Dégustation de Sakés Mythiques!!!!!!

Le Workshop Issé a le plaisir de vous inviter à la découverte des plus grands sakés Daiginjo.
Le terme Daiginjo signifie que le saké est issu d’un brassage artisanal et que le polissage du riz est supérieur à 50%.
Seuls quelques sakés ont le droit à cette appellation.
Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu.
Les places sont limitées à 15 personnes.


Date : Le 18 décembre 2009 de 19h00 à 21h00

Lieu : Workshop Issé
11 rue St.Augustin 75002 Paris
tel: +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr

Frais de participation : 60 euros

Sakés :
Dassai 23 Junmai Daiginjo Asahi Shuzo
Dewazakura Ichiro Junmai Daiginjo Dewazakura Shuzo
Hachi Djou Hachi Go Daiginjo Kokuryu Shuzo
Kakunko Junmai Daiginjo Sudo Honke
Kuheiji Betsu Atsurae Junmai Daiginjo Banjo Jozo
Nambu Bijin Junmai Daiginjo Nambu Bijin
Masumi Nanago Junmai Daiginjo Miyasaka Shuzo


Accompagnements :
Amuse-bouches inventés par le jeune et talentueux chef Suzuki du restaurant Issé.

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.