mardi 27 décembre 2011

Cours de cuisine programme 2012

PROGRAMME : Janvier, février, Mars 2012

Janvier

Samedi 14 Janvier 15h30 / Bis M OHFUJI

Comment utiliser les condiments japonais No.1 Miso

Sumiso-mélange de miso et vinaigre / Nuta de calamar et poireaux

Sauce pour les légumes / vinaigrette au miso avec miso rouge


Samedi 21 et 28 Janvier 11h / Momonoki Mme WAKAO

Cuisine Détox avec légumes-racines d'hiver pour augmenter l'immunité

Riz aux champignons et légumes-racines

Salade de satoimo (taro) à la sauce miso

Soupe de légumes-racines

Kabura Mushi (Navet à la vapeur)

Février

Samedi 11 et 18 Février 11h / Momonoki Mme WAKAO

Cuisine Détox / Nabé Marmite contre le rhume

Marmite de gobou (racine de bardane), potimarron, racine de lotus et miso

Riz complet au sésame

Daikon (radis blanc) à la sauce vinaigre de prune



Samedi 25 Février 11h / Momonoki Mme WAKAO

Condiment japonais No.2 Shoyu / sauce de soja / Différente sorte de sauce de soja avec Maki Sushi


Mars

Samedi 17 et 24 Mars 11h / Momonoki Mme WAKAO

Bento Box pour pique-nique de Printemps

Menu basique pour Bento / poulet façon Tériyaki, Tamagoyaki - omelette japonaise et légumes marinées

Riz assaisonné

Samedi 31 Mars 11h / Momonoki Mme WAKAO

Comment utiliser les condiments japonais No.3 Vinaigre (Préparation de Sanbaisu, Nihaisu et Tosasu etc)

TARIF 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Renseignements et inscriptions

workshop@ksm.fr

Tel 01-42-96-26-74

dimanche 18 décembre 2011

Dédicace au Bis


Suite à la sortie du livre "La truffe passion brute" écrit par Jean-Christophe Rizet, chef du restaurant la Truffière.

En collaboration avec ce dernier, un séance de dédicace fut organisée le 15 décembre au Bis.

On pouvait y déguster des mets concoctés par le chef Rizet bien évidemment à base de truffe, mis en accord avec les sakés du Workshop ISSE.


Le livre est d'ailleurs en vente au Workshop ISSE.

samedi 10 décembre 2011

Saké non pasteurisé de la maison Yucho, méthode Ikaki dori


Catégorie : Saké Nama Junmai Genshu
Ingrédients : Riz, riz koji
Taux d'alcool : 17%
Taux de polissage : 30%
Variété de riz : Tsuyuba kaze
Région : Nara

Température de conservation : 0 à 10°

L'arôme typique de la levure N°7 apporte une fraîcheur devenant plus douce avec le temps.
Un saké aux saveurs de sous-bois et de champignons.

Conseil de dégustation : Servir frais (8-12degrés).

IKAKI DORI :
Les historiographies de Muromachi (1338 - 1467) sur la production de saké parle d’”Ikaki Dori (filtrage par le tami)”. La maison Yucho a réussi à reconstitué cette technique de la séparation de liquide des moûts de saké. Un tamis est immergé dans la cuve de fermentation et la partie liquide est séparée de moûts, sans que le saké n’ait le temps de s’oxider ni de perdre les éléments volatils. Les meilleurs sakés s’obtiennent souvent par la méthode goûte à goûte; les moûts de saké étaient mis dans le sac en cotton, pour reccueillir le saké en goûtes. Cette méthode présentait l’incovénient d’oxider le saké et de faire partir les éléments olfactifs les plus interressants.