dimanche 24 juin 2012

Le dashi

Le dashi c'est quoi?

Dashi ça siginifie "bouillon". On trouve donc bon nombre de dashi différents, konbu, shiitake, .....

Comment faire son dashi ?

Avec du konbu et des copeau de bonite séchée. Mais plus simplement avec des sachets ou des dashi concentrés à diluer dans l'eau.

Sur la photo on retrouvera les différents dashi en vente au Workshop ISSE.

lundi 18 juin 2012

Senbei, kastera, ....

De retour les senbei et les gourmandises : kastera, matcha kastera, ....

lundi 11 juin 2012

Kaze no mori - Natsu no yozora

C'est un saké junmai dont la variété de riz est Akitsuho (épi de l'île). Une variété de riz de la préfecture de Nara. Poli à 35% avec un taux d'alcool de 17%,  ce saké cru aux saveurs très fraiches est naturellement pétillant. Il renferme le gaz carbonique de la fermentation, puisque non pasteurisé.
Natsu no yozora signifie ciel de nuit en été.


Les nouveautés

Les 3 dernières nouveautés en saké au Workshop.
De gauche à droite : Kuromatsu Kenbishi junmai, Dewazakura Omachi junmai Ginjo, Kaze no mori Natsu no Yozora junmai.

mercredi 6 juin 2012

Dewazakura Omachi

Variété de riz : Omachi
Taux de polissage :50%
Degré d'alcool :16%
Région : Yamagata


Ce junmai Ginjo emprunte son nom à sa variété de riz "Omachi" dont on reconnait des saveurs fruitées et notamment de melon.

Conseils de dégustation : servir frais. Réfrigérer avant et après ouverture. Meilleur si consommé dans un délai de quelques jours après ouverture.

Disponible à la boutique et sur l'ESHOP.