lundi 23 juin 2008

Préparation du konnyaku à partir de la poudre




Le konnyaku est une gelée solide confectionnée à partir de la racine (ou tubercule) de la plante appelée "langue du démon". Sans aucune saveur propre, il absorbe la saveur des mets avec lequel il est cuisiné. Pauvre en calories et riches en fibres, c’est un aliment apprécié des japonaises.

Comment préparer votre propre konnyaku avec la préparation en poudre que nous vous proposons en magasin ?
C'est par ici, suivez le guide :

Chaque paquet de konnyaku en poudre contient deux sachets : un grand de 40 g et un petit de 2.5 g.

1. Faire chauffer 1,4 L d’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 70°-80° C.

2. Quand l’eau est chaude, mélanger dans un saladier le contenu du plus gros des deux sachets et l’eau
chaude tout en remuant. Lorsque le mélange commence à avoir la texture de la purée de pomme de
terre; laisser reposer pendant 30 à 40 min.

3. 30 min plus tard, mélanger à part 150 ml d’eau tiède avec le contenu du plus petit des deux sachets.

4. Reprendre le saladier avec la préparation précédente. Mélanger encore une fois avant d’incorporer la
préparation de l’ étape 3. Bien mélanger.

5. Laisser reposer pendant 20 min dans un plats, par exemple de forme rectangulaire.

Et voilà, c’est prêt.
Toutefois, le konnyaku doit être mis à bouillir pendant 30 min afin d’ôter tout goût résiduel désagréable
(amer, acide).

jeudi 12 juin 2008

Dégustation exceptionnelle de saké MASUMI - Aux origines du Ginjo

Fondée en 1662 à Suwa (département de Nagano), la brasserie de saké Miyasaka Shuzo est connue pour l’utilisation de la fameuse levure nº7.

Depuis la découverte de cette souche de levure en 1947, et son utilisation depuis lors dans leurs chais, la levure n°7 a permis l’amélioration du saké en général, mais surtout encouragé la généralisation et la diffusion du saké-ginjo au Japon.

A l’occasion d’une dégustation exceptionnelle, en présence de M. Grandemenge (directeur commercial Export, Miyasaka Shuzo), nous vous invitons à venir découvrir les crus de Junmai Daiginjo de Masumi :





- Nanago (produit à partir de riz Miyama Nishiki et levure n°7 dont il porte le nom) ;











 - Sanka,







Deux mini-séminaires auront lieu à 16h et 18h, chacun animés par M.Dominique Grandemenge. Vous êtes les bienvenus si vous souhaitez y participer, et profiter de ce moment privilégié pour poser vos questions sur le saké. Les dégustations s'accompagneront de mets spécialement sélectionnés pour cet évènement : foie gras et fromages.


Informations utiles :
                     Quand ? le 18 juin (mercredi) de 15h30-19h
                     Où ? Workshop ISSE, 11 rue Saint Augustin, 75002 Paris
                     Nous joindre ? 01 42 96 26 74
                     M° : Bourse ou Quatre Septembre


lundi 9 juin 2008

Une Visite officielle @ Workshop !

Vendredi 6 juin, nous avons eu l'honneur de recevoir le Ministre japonais de l'Agriculture, Monsieur WAKABAYASHI accompagné d'une délégation de représentants de son cabinet.
Malgré un emploi du temps chargé (il devait rencontrer Michel Barnier, son homologue français), le Ministre a pu passer un peu plus d'une heure en notre compagnie, et ainsi constater ce qui constitue notre travail en même temps que notre passion : faire découvrir les saveurs authentiques et les savoir-faire traditionnels japonais.
Informé de nos activités, il avait en effet émis le souhait de se rendre compte par lui-même des ambitions qui nous animent.


M. Kuroda (gérant d'Isse & Cie) lui a présenté les activités de la société avec la passion et la maîtrise qui lui sont coutumières.

Cette visite s'est poursuivie par une dégustation de quelques uns de nos produits-phares. Elle s'est conclue par une photographie souvenir que vous pouvez voir ci-dessous.



Nous remercions également JETRO (Japan External Trade Organization), Organisation Japonaise du Commerce Extérieur, pour sa collaboration.

vendredi 6 juin 2008

Recette de la semaine : Bibinba aux légumes


Remerciements au site de la société Yamada Seiyu pour cette image.

Précisons que le plat que nous vous présentons aujourd'hui appelé "Bibinba" est un plat coréen. Ce mot signifierait "riz varié" ou "mélangé". Il s'agit de viande de boeuf, hâchée ou tranchée finement, de légumes et de riz mélangés, auxquels on mélange une sauce pimentée.

Ce plat est aussi une des spécialités du Restaurant Momonoki pour ses plateaux à emporter.

Ingrédients (pour 2 personnes):

100g de viande de boeuf en tranches,
Préparation pour la sauce de la viande : 2 cuillères à soupe de Yakiniku no tare, 1/2 cuillère à café de sauce épicée,

80g de carottes
100 g de germes de soja
quelques graines de sésame blanc
huile de sésame, vinaigre, sucre, sel
Riz






Préparation :

1. Pelez puis râpez la carotte. Mélangez avec du sel,et laissez reposer pendant 5 minutes. Rincez à l'eau claire, puis mélangez avec 1/2 cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de sucre. Réservez.

2.Passez les pousses de soja à l'eau bouillante, salez et mélangez avec l'huile de sésame. Ajoutez quelques graines de sésame et mélangez.


3. Faites sauter dans une poële les minces tranches de viande de boeuf avec de l'huile de sésame préalablement chauffée avec la suace "Yakiniku no tare" et la sauce épicée.

4.Servez du riz dans le fond d'un bol, ajoutez dans cet ordre les préparations 1-2 et 3. Décorez avec du sésame blanc.

C'est prêt. Bon appétit !

mardi 3 juin 2008

Envie de sésame !

Le sésame est l'une des plus anciennes plantes cultivées. Cette plante annuelle oléagineuse est très répandue. Très pourvue en lécithine, l'huile de sésame nourrit les cellules nerveuses et cérébrales.Riche en vitamines et sels minéraux, elle contient peu d'acides gras saturés mais 80% d'acides gras insaturés dont l'acide linoléique qui est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire et permet la diminution du mauvais cholestérol.


Suite à l'intérêt suscité par cette graine auprès de nos clients,et à leur insistance nous avons finalement reçu des échantillons puis toute une gamme étendue de produits au sésame.

Dans l'un des précédents messages, nous vous avions parlé des délicieuses pâtes de sésame noir ou blanc avec lesquelles il est courant de préparer des glaces (^-^) ou pour les amateurs de mets plus traditionnels des fonds de sauces (appelés "gomadare").

Longtemps attendues, les huiles de sésame, aussi bénéfiques pour la santé que délicieuses au goût, ne pouvaient rester plus longtemps en dehors de nos références.



C'est ainsi que l'huile de sésame blanc, de sésame noir et de sésame doré (il ne manque plus que celle de sésame jaune pour que le panorama des différents sésames consommés au Japon ne soit complet) ont rejoint la liste déjà longue des produits rigoureusement sélectionnés que nous aimons.



Après une telle absence, nous sommes ravis de vous retrouver et de vous donner rendez-vous dans deux jours pour l'idée recette de la semaine !