Expostion crafts de Tsugara

Dès le 3 février 2011, nous avons le plaisir de vous proposer une exposition intitulée “CRAFTS de Tsugaru”, en réunissant des oeuvres de laques, de “Uchihamono (coutellerie de tradition)”, et “Kogin sashi (broderie artisanale)” etc... réalisées par des maîtres artisants du pays de Tsugaru (préfecture de Aomori).

Lieu

ISSÉ Saint Germain

3 rue de Tournon 75006 Paris

http : www.workshop-isse.fr

date et heure

Le 2 fev 2011, de 17H00 à 20H00

Sauce soja Tamari

Cette sauce soja est une véritable merveille.
Elle est produite à base de soja et de sel (pas de blé), d'où sont appellation "tamari".
Elle est fermenté pendant 3 ans dans des tonneaux en bois de cyprès japonaise ce qui lui donne toute sa saveur.
Du fait qu'il n y a pas de blé son goût sera beaucoup plus prononcé.
La sauce soja tamari sera idéale pour vos sushis et autres sashimis, mais aussi avec vos légumes et poissons mijotés ainsi que pour vos viandes grillées.

Bon appétit

En vente au Workshop ISSE et sur le site de vente en ligne.

Le saké ?

En japonais, le mot "saké" désigne en général toutes boissons alcoolisés. Le mot saké, pris au sens strict désigne lui la boisson de riz fermenté; les japonais l'appellent nihonshu ou seishu. Le saké japonais est un "vin" de riz pouvant atteindre les 15 ou 16°, il ne faut surtout pas le confondre avec l'alcool de riz issu de la distillation.

Il existe quatre grandes catégories de saké en fonction de leur composition (saké non filtré, non pasteurisé, ...etc). Pour le saké de qualité supérieure, il y a une sorte d'appellation contrôlée en fonction du degré de polissage et de l'addition ou non d'alcool.

Junmai-shu : pur riz, sans alcool ajouté

Honjozo-shu : addition d'alcool distillé avant la filtration

Ginjo-shu : polissage de 40%, fermentation lente à basse température

Dai ginjo-shu : polissage de 50% à 75%, brassage artisanal, additionné d'alcool

Junmai dai ginjo-shu : comme "daiginjo" mais sans aucune addition d'alcool. C'est le sommet de l'art du brassage, avec un bouquet subtil mais aromatique, une saveur fruitée complexe.

Nouvelle année

Toute l'équipe du Workshop ISSE vous souhaite une heureuse année.

Pleine de dégustation de saké et de nouveaux produits.

A bientot

Cours de cuisine Janvier Février Mars 2011

Mme WAKAO vous invitent à découvrir les spécialités japonaises.

Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.
Vous apprendrez la cuisson du riz ainsi que la préparation des dashi (bouillons de base) et repartirez avec les recettes.
A la fin du cours, vous pouvez déguster aussi des produits de notre boutique (saké, shochu, sauce de soja, thé vert bio etc).
Vous pouvez également offrir des cours à vos proches !

Le cour aura lieu au restaurant Momonoki (68, Passage Choiseul 75002 Paris)

PROGRAMME : Janvier - Mars 2011

Janvier
Cours de samedis 23 et 30 Janvier / de 11h00 a 13h00
Cuisine Detox 1ère partie

Cuisiner avec les aliments qui favorisent le bon fonctionnement des organes
Recette avec les aliments familiers à la cuisine japonaise
Mijoté de légumes, Saumon grillé su miso
Genmai / riz complet au gingembre
Dessert aux Shiratama/petites boulettes de farine de riz et kumquat confit au sirop

Février

Cous de samedis 19 et 26 Février / de 11h a 13h
Cuisine Detox 2ème partie / Recette contre l’affaiblissement du foie

L’arrivée du printemps est souvent à l’origine de troubles du fonctionnement du foie.
Cuisiner mieux et bien pour protéger l’organe
Shiraae de Hijiki et légumes / Hijiki et légumes assaisonnés au Tofu
Soupe Miso au gingembre
Mijoté de boulettes de racines de lotus
Genmai / Riz complet
Dessert aux haricots rouges

Mars

Cours de samedis 19 et 26 Mars / de 11h a 13h
Bento de Printemps pour une sortie en plein air !

Sushi de pique-nique
Poulet Teriyaki
Tamagoyaki / Omelette japonaise etc

TARIF 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription :

Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours. En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions

workshop@ksm.fr
tel 01-42-96-26-74

Plateau du nouvel an OSECHI

Oséchi est un menu de fête de fin d'année qui se savoure pour le réveillon ou en début de nouvelle année.

Il se compose de plusieurs mets disposés dans différentes boites.


一の重 1er plateau
伊勢海老 Langouste
鯛焼き物 Daurade grillé
いくら酢橘釜 Oeufs de saumon
汐子 Oeufs de hareng
紅白蒲鉾 Kamaboko
伊達巻き Datémaki
生菓子 Patisserie d’ haricot


二の重 2ème plateau
ソフトシェル揚げ物 Crabe mue en beignet
ミニトマト・ファルシ Tomate cerise farcie
ホタテ Saint Jacques
シュー・フーレ Mini chou fourré
ローストビーフ Roast beef
フォアグラ西京味噌 Foie gras au miso
鶏ミートローフ Pain de volaille


三の重 3ème plateau
鰻とブリの焼き物 Anguille et sériole grillées
からすみ Poutargue
栗キントン Châtaigne en confit
トコブシ Ormeau
鮭奉書巻き Saumon macéré et habillé
紅白なます Légume blanc-rouge vinaigré
きずし Maquereau macéré

Conçu et réalisé par les chefs de Bizan, monsieur Adachi et monsieur Inoue.

Prix de 3 plateaux : 360 €
à Retirer le 31 décembre 2010
Bizan
56 rue ste Anne 75002 Paris
Workshop Issé
11 rue st Augstin 75002 Paris

Info et réservations au Workshop ISSE : 01 42 96 26 74

Cours de cuisine

Je vous invite à visiter le blog Dig a cherry. Le blog d'une mordue de cuisine qui nous fait partager son expérience d'un cours de cuisine pris avec Mme Wakao au Workshop ISSE.

C'est par là que ça se passe.