Programme des cours de cuisine

Mme WAKAO, chef cuisinier de talent ayant rejoint les équipes du restaurant ISSE en charge à ce jour de notre laboratoire de production devient notre nouveau professeur de cuisine japonaise en titre!!

Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.

PROGRAMME : SEPTEMBRE - OCTOBRE 2009

Samedi 5 & 12 septembre - 11h à 13h

Faire le plein de vitamines après l'été !

Porc mijoté au vinaigre noir, légumes d'été mijotés, soupe aux 5 légumes, maki végétariens, tokoroten.

Samedi 19 & 26 septembre 11h - 13h

Cuisine japonaise traditionnelle

Tofu frit, saumon grillé façon teriyaki et radis "daikon" râpé, nagaimo, gombo et algue wakamé vianigrés, makizushi (avec exercices pratiques)

Samedi 3 & 10 octobre 11h - 13h

Cuisine Détox

Boulettes de viandes et renkon (racine de lotus) et poireaux émincés en cocotte, Sauté d'algues wakame et champignons "maitake" au gingembre, salade de carottes aux graines et pommes, maki végétariens (avec exercices pratiques)

Samedi 17 & 24 octobre 11h - 13h

Cuisine japonaise : "Moissons d'automne"

Chirashizushi & futomaki (avec exercices pratiques), "chawan mushi (flan aux oeufs) sauce aux crevettes, Dango, Suimono

Samedi 31 octobre 11h - 13h

Cours "technique"

nigiri sushi, l'art de la préparation du poisson pour nigiri

TARIF

1 cours 60 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE

2personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription

Les cours de cuisine ont lieu généralement le samedi et sont limités à 10 élèves par cours.

En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient

définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.

En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions

ISSE Saint Germain, 3 rue de Tournon, 75006 Paris e-mail workshop@ksm.fr

Tél: 01 56 24 17 70 (11h-19h30)

Nouveautés au rayon "cours de cuisine"

L'été est fini, et si nous avions malgré tout quelques doutes, les "giboulées" d'octobre l'ont confirmé. MAIS cela signifie aussi que les cours de cuisine qui vous ont tant manqué sont de retour.

Les nouveautés ne manquent pas. D'abord du côté du chef-cuisinier. Désormais, quelques uns de nos cours, à commencer par celui de demain, seront assurés non pas par M. Watanabe, mais par UNE chef, Mme Kaori ENDO.


Pour ceux qui l'ignoreraient, quelques infos : auteur de livres de cuisine, créatrice culinaire et bientôt chef au nouveau Rose Bakery dans le 3ème arrondissement (ouverture Novembre 2008), Kaori ENDO vit à Paris depuis 1995. Mais c’est à Londres qu’elle a suivi des cours de cuisine, à “Leith’s school of food & wine”. Après ses études de français à l’institut Britannique de Paris, elle a d’abord travaillé comme journaliste et critique culinaire pour des revues japonaises et des guides français. Aujourd”hui, elle se consacre entièrement à la création et à la conception culinaire, proposant un style simple, astucieux, et libre d’identité. Son livre “une Japonaise à Paris” (Ed. Minerva) est sorti le 2 Octobre 2008. À ses ateliers au Workshop Issé, Kaori proposera des recettes japonaises familiales et contemporaines, utilisant des produits artisanaux japonais.


Samedi 4 Octobre (12h – 14h)
　　　　　　　　　　　　Recettes originales proposées par Mme Endo.
Entrée : Velouté de carotte au lait de soja et au miso
Plat : Salade Kamo-soba, magret grillé au sanshô servi avec des nouilles soba froides
Dessert : Coupe agar-agar au sésame noir, sucre d’Okinawa juste fond.

A lundi pour la suite du programme d'octobre !

Démonstrattion & Conférence du Chef Koyama

Bentô : l'art de la gastronomie en boîte

Découverte de la culture culinaire japonaise – avec Hirohisa Koyama

Hirohisa Koyama, célèbre chef cuisinier au Japon, vous invite à découvrir le monde de la cuisine traditionnelle japonaise. A l’occasion du 1er anniversaire de l’espace cuisine de la MCJP, il a choisi comme thème « le bentô ».
Le bentô désigne en japonais un repas disposé dans un coffret, et composé de plusieurs sortes de mets. Les quatre saisons et le sens esthétique propre au Japon sont source d’inspiration lors de l’élaboration de ces magnifiques boîtes-repas.

Démonstration
Jeudi 18 et vendredi 19 septembre de 13h30 à 15h et de 16h à 17h30 
Espace cuisine (niveau 5)
Tarif unique 60 euros
Réservation au 01 44 37 95 95
Coorganisation Nippon Culinary Exchange Institute

Démonstration en japonais avec traduction consécutive en français

Au cours de cette démonstration où Hirohisa Koyama vous montrera comment confectionner un bentô dans les règles de l’art, vous dégusterez une succulente boîte-repas. Le chef cuisinier vous expliquera également comment se manifeste dans les bentô l’amour des Japonais pour les saisons et les fêtes traditionnelles.


Conférence

Samedi 20 septembre à 15h
Petite salle (rez-de-chaussée)
Entrée libre sur réservation au 01 44 37 95 95
Coorganisation Nippon Culinary Exchange Institute

Conférence en japonais avec traduction consécutive en français


Hirohisa Koyama présentera la culture culinaire japonaise et plus particulièrement l’art du bentô, en montrant de nombreuses photos de boîtes-repas.

Interruption estivale des cours de cuisine

Après cette année où nous vous avons accueilli de plus en plus nombreux et motivés, nous souhaitons vous remercier pour ces moments de découverte dans une atmosphère conviviale.
Le pari était peut-être risqué, mais le succès de cette année nous encourage à persévérer. C'est donc sans aucune crainte que malgré cette interruption estivale, nous vous donnons RDV à la rentrée pour de nouvelles découvertes culinaires.

A très bientôt

Cours de Cuisine japonaise - Avril 2008

M. Hiroshi WATANABE, chef cuisinier du restaurant Momonoki, vous invite à découvrir les spécialités japonaises.

Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.

Vous apprendrez la cuisson du riz ainsi que la préparation des dashi (bouillons de base) et repartirez avec les recettes.

PROGRAMME : Avril 2008

Mardi 22 avril 18h30-20h30

Mets présentés en boite à bento traditionnelle "Jubako"

Recette des Tsukuné (brochettes de poulet haché à la sauce sucrée), poisson du marché à la sauce teriyaki etc

Jubako, encore appelée "oju" désigne une boite à niveaux. Elle est particulièrement prisée pour les repas lors de la célébration du Nouvel An, ou le Hanami, rassemblement festif sous les cerisiers chaque printemps.

Difficulté : Moyen

Samedi 26 avril 11h - 13h

Shojin Ryori

Ce mot désigne la cuisine bouddhiste traditionnelle qui exclut tout ingrédient d'origine animale.

Technique : découverte de l'utilisation du Koya-Dofu (tofu déshydraté), tempura végétariens...

Difficulté : moyen

TARIF

1 cours 60 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE

2personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros, 4 personnes : 180 euros,

Modalité d’inscription

Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours.

En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient

définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.

En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions

Workshop ISSE, 11 rue St Augustin, 75002 Paris e-mail workshop@ksm.fr

Tél: 01 42 96 26 74 (11h-19h30) Fax: 01 48 24 36 43

Compte-rendu des cours de cuisine de mars

Comme chaque mois depuis son ouverture, deux cours de cuisine japonaise ont eu lieu la semaine dernière à Workshop.
Nous souhaitons que ce compte-rendu, réclamé par une majorité et loin d'être exhaustif vous encourage à nous rendre visite et à vous mettre, pourquoi pas vous aussi, aux fourneaux !

Programme du mardi 25 mars：
Tempura、Tofu frit、
Tendon、"Tencha"（Tenkasu chazuke, soit les brisures de fritures au bouillon servies sur un bol de riz）
Programme du samedi 29 mars：
Chirashi zushi (fameux sushi éparpillés)、Mijoté de pousses de bambou、
Soupe de champignons enoki et oeufs.

Recette des Tempura et astuces de chef.
Faire frire des aliments n'est vraiment pas compliqué, mais il faut tout de même respecter les 3 points suivants :
1）Préalablement battre le jaune d'oeuf (qui sera mélangé avec la farine à Tempura) avec de l'eau froide.
2）Ne pas lisser la pâte, s'il reste des "grumeaux", ce n'est pas grave.
3）Température de l'huile à maintenir à 180 °C

et voici le résultat en images !

Crevettes
Poisson à chair blanche
Champignon shiitake
Asperges
Potiron
Patate douce
Shiso
mais bien d'autres combinaisons sont possibles


Ces tempura ont vraiment l'air succulentes !

Le plat suivant s'appelleTofu frit。
Pour cette recette, nous avons utilisé le délicieux tofu de M. Suzuki.
Après l'avoir roulé dans la fécule de pomme de terre、on le fait frire jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée！













Tous nos participants, très concentrés et sérieux, ont parfois l'air soucieux, car ils ont remarqué la dextérité avec laquelle M. Watanabe, chef du restaurant Momonoki travaille et réalise sous leurs yeux les différents types de Tempura.


Pourtant, lors de la dégustation, tous conviennent que rien ne vaut le goût des tempuras tout juste préparés. Ils ont d'ailleurs tous promis de faire de leur mieux et de suivre à la lettre tous les conseils donnés par le chef !

Cours de Cuisine japonaise - Mars 2008

M. Hiroshi WATANABE, chef cuisinier du restaurant Momonoki, vous invite à découvrir les spécialités japonaises.

Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.

Vous apprendrez la cuisson du riz ainsi que la préparation des dashi (bouillons de base) et repartirez avec les recettes.

PROGRAMME : Mars 2008

Mardi 25 Mars 18h30-20h30

Tempura (assortiment de beignets)

Le tempura est un assortiment de beignets qui est très populaire au Japon depuis le XVIIe siècle. C'est une des rares fritures à basses calories.

La préparation des tempura n'est pas aussi difficile qu'on peut l'imaginer. En plus, c'est une des plus grandes recettes traditionnelles japonaises dont les ingrédients ne sont pas difficiles à se procurer ni à réaliser.

Technique : Préparation de la pâte à friture, technique de friture, etc.

Difficulté : Moyen

Samedi 29 Mars 11h - 13h

Chirashi-zushi (sushi éparpillé)

Il existe plusieurs formes de sushis. “Chirashi Sushi” est l’un des plus simples et des plus populaires.

C’est un plat à base de riz vinaigré sur lequel les differentes sortes d'ingrédients (poissons crus, légumes cuits, omelette etc.)

sont dispersées. Recette idéale pour une petite fête.

Technique : préparation de riz vinaigré, découpe des poissons etc.

Difficulté : plutôt facile

TARIF

1 cours 60 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE

2personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros, 4 personnes : 180 euros,

Modalité d’inscription

Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours.

En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient

définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.

En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions

Workshop ISSE, 11 rue St Augustin, 75002 Paris e-mail workshop@ksm.fr

Tél: 01 42 96 26 74 (11h-19h30) Fax: 01 48 24 36 43