C’est l’eau de vie des îles des centenaires, Okinawa.
Les producteurs vous attendent au Bis pour vous faire découvrir cette eau de caractères.
Dès le 15ème siècle, les habitants d’Okinawa ont commencé la distillation d’Awamori en utilisant l’alambic qui leur a été transmis par le Siam (Thailande).
Le riz est saccharifié par le champignon Aspergillus Niger Awamori (champignon noir de riz) et
fermenté par la levure. Puis, les moûts sont distillés par l’alambic à ancienne en un seul passage.
L’eau de vie de riz ainsi obtenue semble être en effervescence des éléments aussi volatiles que les vents de la mer de sud est gardée dans des jarres en terre cuite en en système de solera. Les volatiles sont domptés par le travail du temps donnant naissance à “Kûsû, vieil awamori”.
Venez les déguster au Workshop ISSE
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