Les grands sakés se découvrent et commencent à s'installer à Paris.
En collaboration avec le Salon "Spirit" crée par M.Eric Gaudet, Issé & Cie, épicier japonais de Paris, organise une dégustation des sakés aussi emblématiques qu'authentiques.
Vous pouvez y faire votre propre idée de ce que devrait être le saké.
Six des grands sakéificateurs seront présents et vous accueillerons avec leur meilleures bouteilles.
Lundi 7 novembre 2011, de 14h à 18h30
Mardi 8 novembre 2011 de 11h à 19h
Hôtel Lutécia
45 boulevard raspail 75006 Paris
Dégustation réserver aux professionnels munis d'une invitation.
dimanche 30 octobre 2011
dimanche 23 octobre 2011
Kokuryu Yamadanishiki junmai ginjo
Le riz de la variété Yamadanishiki, produit à Tojo de la région de Hyogo a été choisi pour produire ce saké-ginjo «Kokuryu».
Typique d'un saké-ginjo (correspondant à un certain degré de polissage du riz), le riz a été poli à 50% avant le brassage.
Sa particularité est une fermentation lente, à basse température. Son degré d'alcool est donc un peu plus élevé que les autres.
Variété de riz： YAMADANISHIKI - de la région d'Hyogo catégorie A+
Taux de polissage du riz：50%
Levure de riz : «Kôbo» (fabrication artisanale)
Degré d'alcool：16.5%
Région : Fukui
Disponible à la boutique ou sur le eshop
Et bien évidemment en dégustation
Typique d'un saké-ginjo (correspondant à un certain degré de polissage du riz), le riz a été poli à 50% avant le brassage.
Sa particularité est une fermentation lente, à basse température. Son degré d'alcool est donc un peu plus élevé que les autres.
Variété de riz： YAMADANISHIKI - de la région d'Hyogo catégorie A+
Taux de polissage du riz：50%
Levure de riz : «Kôbo» (fabrication artisanale)
Degré d'alcool：16.5%
Région : Fukui
Disponible à la boutique ou sur le eshop
Et bien évidemment en dégustation
mardi 18 octobre 2011
Compte rendu soirée saké en Belgique
On parle de nos sakés jusqu'en Belgique et ils ont fait bonnes impressions.
Pour en savoir plus rendez-vous sur : le blog
En remerciant au passage Monsieur Perrin.
A bientot
Pour en savoir plus rendez-vous sur : le blog
En remerciant au passage Monsieur Perrin.
A bientot
dimanche 16 octobre 2011
Préparer une sauce Teriyaki
La sauce Tériyaki est une sauce qui est utilisé pour le poisson, la volaille, les légumes ...
Elle peut-être utilisé pour mariné les ingrédients ou tout simplement être rajouté lors de la cuisson.
Les ingréditents :
4 cuillères à soupe de mirin
4 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillères à soupe de saké pour la cuisine
On peut aussi y rajouter du sucre, du gingembre, du sésame, du miel, de l'ail.
Tout dépend du gout de chacun !!!
La préparation est simple :
Faire réduire à feu doux dans une petite casserole puis laisser refroidir.
Une fois la sauce teriyaki prête, faire mariner votre poisson, viande ou légumes puis les cuire.
C'est aussi une très bonne sauce pour les barbecue.
Bon appétit
Elle peut-être utilisé pour mariné les ingrédients ou tout simplement être rajouté lors de la cuisson.
Les ingréditents :
4 cuillères à soupe de mirin
4 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillères à soupe de saké pour la cuisine
On peut aussi y rajouter du sucre, du gingembre, du sésame, du miel, de l'ail.
Tout dépend du gout de chacun !!!
La préparation est simple :
Faire réduire à feu doux dans une petite casserole puis laisser refroidir.
Une fois la sauce teriyaki prête, faire mariner votre poisson, viande ou légumes puis les cuire.
C'est aussi une très bonne sauce pour les barbecue.
Bon appétit
mercredi 12 octobre 2011
Un grand saké
Daishichi Minowamon
Kimoto Junmai Dai Ginjo
Catégorie : Saké Junmai Daiginjo, méthode Kimoto
Ingrédients : Riz, riz koji
Caractéristiques : Aromatique, élégant et soyeux
Taux d'alcool : 15.5%
Taux de polissage : 50% Chohenpei Seimai
Variété de riz : Yamada Nishiki
Producteur : Daishichi Sake Brewery
Région : Fukushima
Température de conservation : 0 à 10°
Ce saké junmai daiginjo brassé dans la tradition de la méthode Kimoto a été le premier au Japon, produit avec du riz poli ultra-plat – une technique élaborée par Daishichi pour éliminer totalement tous les composants qui pourraient exhaler des saveurs indésirables. Le goût franc a une richesse sous-jacente qui crée un arôme naturel élégant et une texture douce et moelleuse d’une remarquable délicatesse.
Minowamon est le nom d’une des portes du château de Nihonmatsu, une belle construction datant de la période d’Edo. Pendant deux années consécutives, ce saké s’est vu décerner la première place par les ‘kikizakeshi’ (sommeliers de saké du Japon) dans la catégorie sakés raffinés. Il a aussi remporté deux médailles d’or successives en compétition aux Etats-Unis.
Ce saké junmai daiginjo brassé dans la tradition de la méthode Kimoto a été le premier au Japon, produit avec du riz poli ultra-plat – une technique élaborée par Daishichi pour éliminer totalement tous les composants qui pourraient exhaler des saveurs indésirables. Le goût franc a une richesse sous-jacente qui crée un arôme naturel élégant et une texture douce et moelleuse d’une remarquable délicatesse.
Minowamon est le nom d’une des portes du château de Nihonmatsu, une belle construction datant de la période d’Edo. Pendant deux années consécutives, ce saké s’est vu décerner la première place par les ‘kikizakeshi’ (sommeliers de saké du Japon) dans la catégorie sakés raffinés. Il a aussi remporté deux médailles d’or successives en compétition aux Etats-Unis.
dimanche 2 octobre 2011
Un nouveau saké au Workshop ISSE
Fraichement arrivé de la maison Tatenokawa se situant dans la région de Yamagata,
nous avons le plaisir d'accueillir le Akiagari Genshu.
Un saké sec issu d'une longue fermentation, une saveur ample, des arômes discrets, une fin de bouche fraiche et équilibrée.
Ce saké est un genshu, ce qui signifie qu'il n'y a pas eut de rajout d'eau pour baisser le taux d'alcool, ce qui fait que l'on est entre 17 et 18° de taux d'alcool.
Comme tous les Tatenokawa, c'est un Junmai Daiginjo.
Si vous avez l'occasion passer à la boutique pour venir le gouter.
Disponible aussi sur le E-shop
Inscription à :
Articles (Atom)
