Flash info Shizuoka

Shizuoka (静岡市, Shizuoka-shi par opposition à 静岡県, Shizuoka-ken) est la capitale de la préfecture de Shizuoka, au Japon. Le nom de la ville signifie "colline calme".

C'est de là d'où nous faisons venir quelques excellents produits dont le wasabi.
Mais des pluies torrentielles la semaine passée ont retardé le départ puis l'arrivée de la précieuse racine.

Pour nous ce n'est qu'un retard de livraison, mais pour les habitants ce sont toujours des moments délicats. Nous leur adressons nos pensées amicales.

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Mais, en fait où se situe exactement Shizuoka ? la réponse en image ci-dessous :


Que trouve-t-on à Shizuoka ? en dehors du wasabi (mais aussi du thé dont nous parlerons une prochaine fois), c'est surtout la région où se situe le Mont Fuji, dont la renommée dépasse largement les frontières du Japon !
Nous pourrions vous parler également des sources chaudes de la péninsule d'Izu entre mer et montagne aux forêts luxuriantes, ou des dizaines de temples et châteaux de l'ouest ou du centre de la région (château d'Hamamatsu par exemple).

Pour plus d'information, vous pouvez visiter la page d'informations touristiques de la préfecture (par contre c'est en anglais).

Spécial Wasabi !!

Qu'est-ce que le wasabi ?
Le wasabi (山葵) est une plante originale de la famille des Brassicacées, originaire du Japon, utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Le terme désigne aussi le condiment préparé avec la racine de la plante.

Sous quelle forme peut-on le trouver ?
Nous le connaissons bien sous cette forme (voir photo ci-dessous) lorsqu'il arrive tout prêt au restaurant sur le coin de notre assiette, ou sous celle de poudre pour ceux qui ne pouvant plus s'en passer se procurent la si précieuse poudre !




Les habitués de notre boutique connaissent bien la poudre de wasabi de la fameuse épicerie Mantou (épicerie historique du quartier Asakusa de Tokyo).




Par contre, pour nous français, il est inédit de voir le wasabi sous sa forme non travaillée, fraîche. C'est pourtant là qu'il offre sa pleine saveur.













Où pousse le wasabi et comment le cultive-t-on ?

Le Wasabi est une plante sauvage qui pousse dans les ruisseaux des montagnes depuis les temps anciens.On peut distinguer le Wasabi par la manière de le cultiver, le Sawa-washabi (Wasabi du ruisseau) et le Hatake-wasabi (Wasabi des champs). Le Sawa-washabi, est cultivé dans des plants d'eau artificiels qui utilisent de l'eau de source ou de l'eau des ruisseaux.Le Hatake-wasabi, est cultivé dans des champs situés dans des lieux frais et humides.



Il faut entre 1 an et 1 an et demi pour qu'il puisse atteindre une taille correcte et suffisamment élevée.
Les principales régions japonaises à l'origine de sa production sont les préfectures de Shizuoka, de Nagano, de Iwate et de Shimane. On utilise généralement la partie appellée "racine", celle-ci est râpée pour accompagner les Sushi ou Sashimi. La partie râpée est verte, collante et dotée d'une saveur fraîche au goût intense.

Mais attention au dosage !