Saint-Jacques au saké et poivre Sansho

Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 pointes d'asperges
- 20 grosses coquilles Saint-Jacques
- 6 cuillères à soupe de poivre Sansho en grains
- 40 cl de saké
- 3 échalotes
- 20 g de gingembre frais haché
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 30 cl de crème entière
- 20 g de beurre

Préparation :

Ecraser le poivre.

Hacher les échalotes et les faire cuire avec le vinaigre, le saké, le gingembre et 1 cuillère à café de poivre durant 15 minutes.

Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à ce que le liquide soit épais et nappe la cuillère, cela prend entre 5 et 10 minutes selon l'intensité du feu.

Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les égoutter et les couper en tronçons.

Poivrer les coquilles Saint-Jacques des 2 côtés avec le reste de poivre, saler.

Faire dorer les coquilles 2 minutes de chaque côté dans le beurre chaud puis ajouter les asperges pour les colorer.

Servir chaud avec la sauce.


(Merci à www.marmiton.org)

Recette de poulet épicé et salade d'haricots azuki au vinaigre de prune

Salade d'azukis au vinaigre de prune

Ingrédients : 1 bol d'azukis secs* - 3 feuilles de sauge - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de prune- 3 tiges de ciboulette - 1 cuillère à café de sésame grillé et salé (gomashio)

1. Afin de limiter le temps de cuisson des haricots, il faut les faire tremper au moins une journée dans de l'eau froide, et la changer deux ou trois fois dans la journée.


2. Le deuxième jour, verser les haricots dans une casserole, et ajouter les feuilles de sauge. Couvrir d'un litre d'eau et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.


3. Égoutter et rincer les haricots rouges à l'eau froide. Ajouter le vinaigre de prune, l'huile d'olive et saler au gomashio. Ciseler la ciboulette sur les haricots.



Aiguillettes de poulet épicées panées


Ingrédients : 250 g de blanc de poulet - 2 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre - 1 citron vert - 1 cc de purée de piment - 1 cc de graines de moutarde - 2 cs de garam masala - 4 cs de chapelure (panko)


1. Détailler les blancs de poulet en 4 à 5 aiguillettes.


2. Peler et hacher les gousses d'ail et le gingembre. Prélever le zeste du citron, et le mélanger à l'ail et au gingembre.


3. Presser le jus du citron au dessus du mélange précédent, et ajouter les épices (piment, graines de moutarde et garam masala).


4. Faire mariner les aiguillettes dans le mélange épicé pendant au moins 1 heure.


5. Disposer la chapelure dans une assiette à soupe. Enrober les aiguillettes de chapelure. Réserver.


6. Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile. Quand l'huile est chaude, y faire revenir les aiguillettes pendant 2 à 3 minutes par faces.


7. Servir les aiguillettes bien chaudes, avec un peu de chutney de mangue épicé, et les azukis en salade.


Merci à P'ti Chef.com

Nouveau !!! Chanponzu et pâte de sésame

La maison Marusho (Nakayama-ken) ,nous étonne ce mois-ci avec le "chanponzu" (en japonais ちゃんぽんず). Derrière ce nom énigmatique se cache une sauce à base différents citrus très fréquemment utilisée au Japon pour toute sorte de mets.
Cette sauce est composée des jus des agrumes suivants : yuzu, sudachi, yukô, daidai, kabosu, sur une base de sauce de soja, mirin (saké liquoreux), de konbu (algue laminaire) et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée).

Traditionnellement, on utilise le ponzu comme sauce pour les tataki (viande ou poisson légèrement grillé, puis émincé). On peut utiliser cette sauce pour tremper les morceaux de viande cuits à la façon shabu-shabu (onomatopée désignant la viande plongée dans du bouillon chaud). Il arrive qu'on l'utilise également pour les sashimi.




Sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs, nous avons reçu de la pâte de sésame. Avec un conditionnement très pratique en poches de 150 ml, ces pâtes, noire ou blanche, ont toutes sortes d'usage au Japon.
Pour le shabu-shabu, on prépare le gomadare, sauce obtenue en mélangeant de la sauce de soja et de la pâte de sésame.

Connu et utilisé dans l'alimentation humaine depuis l'antiquité, on prête au sésame un certain nombre de vertus, comme de réduire le taux de cholestérol, ou de prévenir le vieillissement de la peau car il est riche en vitamine E.

Au Japon, aujourd'hui, la tendance est aux glaces au sésame blanc ou noir. On les utilise également de plus en plus en pâtisserie.