Christophe Pelé s'invite chez Bizan

Pour déjeuners et diners d'exceptions à 4 mains
Avec le jeune maître sushi HANADA Masayoshi
Les 20 et 21 décembre 2012

Deux Chefs, deux générations, deux cultures, et Deux savoirs faire.

Et surtout, deux chefs qui veulent s'essayer, se défier, se compléter.
Pour un choc culinaire, une maitrise des goûts, une élégance des émotions,

"L'empire des sens"  revisité.

Le très jeune mais déjà talentueux maître sushi de Bizan, HANADA Masayashi qui vient de fêter ses 30 ans a réussi à faire sortir Christophe Pelé, chef doublement étoilé (la Bigarade) de son repos qui prépare depuis quelques mois une nouvelle aventure.

Lieu :
Bizan
56 rue Sainte Anne 75002 Paris
Tél : 01 4296 6776

Les dates :
Les 20 et 21 décembre 2012
Prix :
Le déjeuner à 8 temps : 85 euros
Le diner à 12 temps: 130 euros

Menu de midi à quatre mainsRéalisé par Christophe Pelé et Hanada Masayoshi
クリストフ・ペレ料理長と花田眉山料理長による昼食

お献立

les 20 & 21 décembre 2012

前菜  Amuse bouche

公魚の揚物、昆布酢で  Eperlant

烏賊素麺、柚子胡椒      Encornet au piment yuzu

小鉢  Kobachi, premier plat

赤艶貝、ペルーの唐辛子で  Vernis au piment doux de Pérou

造り  Tsukuri, poisson cru

帆立貝、松露と  Saint Jacque, truffe et copeaux de bœuf séché

焼物  Yakimono, grillade

的鯛      Saint Pierre juste saisi, peau de daikon macéré

食事  Shokuji, dernier plat

鰻鮨      Sushi d’anguille

甘み  Douceurs

砂糖大根の氷菓    Betrave en sorbet

棗椰子      datte

Diner à quatre mains
Réalisé par Christophe Pelé et Hanada Masayoshi
クリストフ・ペレ料理長と花田眉山料理長による夕食

お献立

les 20 & 21 décembre 2012

前菜                Amuse bouche

公魚の揚物、昆布酢で     Eperlant

烏賊素麺、柚子胡椒     Encornet au piment yuzu

小鉢                Kobachi, premier plat

ジャージー島の芝えび    Bouquet de Jersey

揚物                Friture

                     牡蛎      Huitre, pousse en claire #3

造り                Tsukuri, poisson cru

帆立貝、松露と    St Jacque, truffe et bœuf séché

焼物                Yakimono, grillade

ヒメジ 、あら煮の出汁と  Rouget barbet, avec son bouillon

強肴                Shiizakana, deuxième plat

和牛      Wagyu

凌ぎ                Shinogi, troisième plat

的鯛       St Pierre juste saisi, peau de radis daikon macéré

食事                Shokuji, dernier plat

鰻鮨       Sushi d’anguille

甘み                Douceurs

砂糖大根の氷菓      Betterave en sorbet

白玉、黒麦酒と蜜柑の汁     Mochi de shiratama, bière noire et clémentine réduites

チョコレート、松露      Chocolat à boire

                     棗椰子     Datte