workshop ISSE

Confitures d'Okinawa

2012-01-20T10:40:00.003+01:00

Désolé de vous avoir fait attendre mais les confitures au fruit de la passion et à l'ananas sont enfin disponibles sur l'ESHOP.

Des confitures exceptionnelles avec des fruits bien murs et très peu de sucre rajouté.

Venez les gouter au Workshop ISSE.

A bientôt

Yuzu frais

2012-01-18T16:03:00.001+01:00

Bonjour,

Arrivage ce matin même de quelques yuzu frais.

Dépêchez vous il n'y en aura pas pour tous le monde.

A bientôt!!!!

Okinawa

2012-01-10T18:50:00.002+01:00

La gamme des produits d'ISSE Workshop s'agrandit!!!

Avec cette fois des merveilles D'Okinawa, venez dégustez les délicieuses confitures d'ananas ou de fruit de la passion, mais aussi des biscuits apéritifs et plein d'autres choses.

Déjà disponible en magasin et bientôt sur l'Eshop.

Kinoene saké de garde

2012-01-08T19:09:00.003+01:00

Aujourd'hui nous vous présentons une nouveauté!
Un saké de garde vieilli depuis 1997, Kinoéné Kyuko Junmai Daiginjo.

Un très beau produit du producteur Inuma Honke se situant à Chiba.
La durée moyenne de maturation est d'environ 15 ans pour ce saké.
Il s'agit d'un koshu qui signifie saké millésimé, issue du Yamada Nishiki, la meilleure variété de riz à saké, son taux d'alcool est de 16°. Avec les années il prend une teinte dorée et s'enrichit d'un arôme moelleux et mielleux. Il se marie très bien avec la cuisine occidentale, occidentale ou chinoise, mais aussi avec le fromage et le chocolat.

En dégustation au Workshop ISSE.

A bientôt

Bonne année 2012

2012-01-02T16:44:00.002+01:00

Toute l'équipe d'ISSE et compagnie vous souhaite une bonne année pleine de bonnes choses.

Nous vous recevons 7 jours sur 7 de 11h à 19h30 au Workshop ISSE.

A bientôt

Le Workshop ISSE

Cours de cuisine programme 2012

2011-12-27T14:09:00.002+01:00

PROGRAMME : Janvier, février, Mars 2012

Janvier

Samedi 14 Janvier 15h30 / Bis M OHFUJI

Comment utiliser les condiments japonais No.1 Miso

Sumiso-mélange de miso et vinaigre / Nuta de calamar et poireaux

Sauce pour les légumes / vinaigrette au miso avec miso rouge

Samedi 21 et 28 Janvier 11h / Momonoki Mme WAKAO

Cuisine Détox avec légumes-racines d'hiver pour augmenter l'immunité

Riz aux champignons et légumes-racines

Salade de satoimo (taro) à la sauce miso

Soupe de légumes-racines

Kabura Mushi (Navet à la vapeur)

Février

Samedi 11 et 18 Février 11h / Momonoki Mme WAKAO

Cuisine Détox / Nabé Marmite contre le rhume

Marmite de gobou (racine de bardane), potimarron, racine de lotus et miso

Riz complet au sésame

Daikon (radis blanc) à la sauce vinaigre de prune

Samedi 25 Février 11h / Momonoki Mme WAKAO

Condiment japonais No.2 Shoyu / sauce de soja / Différente sorte de sauce de soja avec Maki Sushi

Mars

Samedi 17 et 24 Mars 11h / Momonoki Mme WAKAO

Bento Box pour pique-nique de Printemps

Menu basique pour Bento / poulet façon Tériyaki, Tamagoyaki - omelette japonaise et légumes marinées

Riz assaisonné

Samedi 31 Mars 11h / Momonoki Mme WAKAO

Comment utiliser les condiments japonais No.3 Vinaigre (Préparation de Sanbaisu, Nihaisu et Tosasu etc)

TARIF 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Renseignements et inscriptions

workshop@ksm.fr

Tel 01-42-96-26-74

Dédicace au Bis

2011-12-18T14:45:00.003+01:00

Suite à la sortie du livre "La truffe passion brute" écrit par Jean-Christophe Rizet, chef du restaurant la Truffière.

En collaboration avec ce dernier, un séance de dédicace fut organisée le 15 décembre au Bis.

On pouvait y déguster des mets concoctés par le chef Rizet bien évidemment à base de truffe, mis en accord avec les sakés du Workshop ISSE.

Le livre est d'ailleurs en vente au Workshop ISSE.

Saké non pasteurisé de la maison Yucho, méthode Ikaki dori

2011-12-10T19:19:00.004+01:00

Catégorie : Saké Nama Junmai Genshu
Ingrédients : Riz, riz koji
Taux d'alcool : 17%
Taux de polissage : 30%
Variété de riz : Tsuyuba kaze
Région : Nara

Température de conservation : 0 à 10°

L'arôme typique de la levure N°7 apporte une fraîcheur devenant plus douce avec le temps.
Un saké aux saveurs de sous-bois et de champignons.

Conseil de dégustation : Servir frais (8-12degrés).

IKAKI DORI :
Les historiographies de Muromachi (1338 - 1467) sur la production de saké parle d’”Ikaki Dori (filtrage par le tami)”. La maison Yucho a réussi à reconstitué cette technique de la séparation de liquide des moûts de saké. Un tamis est immergé dans la cuve de fermentation et la partie liquide est séparée de moûts, sans que le saké n’ait le temps de s’oxider ni de perdre les éléments volatils. Les meilleurs sakés s’obtiennent souvent par la méthode goûte à goûte; les moûts de saké étaient mis dans le sac en cotton, pour reccueillir le saké en goûtes. Cette méthode présentait l’incovénient d’oxider le saké et de faire partir les éléments olfactifs les plus interressants.

Panier de Noël

2011-11-27T18:09:00.005+01:00

Comme tous les ans nous vous proposons les indémodables panier de Noël!!!!

Nous avons cette année 4 paniers différents :

Le panier Yuzu pour les inconditionnels du yuzu, avec le yuzu ponzu, le yuzu komachi .....

Le panier Genki composé d'ail noir, de vinaigre noir au miel, ....

Le panier Maki sushi avec le rouleau en bambou et tous ce qu'il faut pour faire des maki.

Le panier Thé composé de biscuits, d'une théière, d'une boite à thé, ....

Karomi

2011-11-20T14:02:00.003+01:00

Un nouveau saké de la maison Dewazakura.

Dewazakura Karomi est un saké junmai ginjo qui incarne le terroir de Yamagata. Les trois éléments essentiels du saké en sont issus : le riz est de variété dewa sansan, la levure Yamagata kobo et le koji Orysae Yamagata. C’est le premier saké au Japon qui n’utilise que des éléments du terroir. Il est plutôt fruité au nez, la bouche est bien équilibrée entre fraîcheur, acidité et rondeur de riz. En plus, le degré d'alcool n'est pas très élevé (13 - 14%).
Ce saké "Karomi" est assez rare et difficile à trouver parce qu'il n'est pas commercialisé pour le grand public au Japon.
On peut déguster seulement dans quelques bars et caves des connaisseurs.

Disponible en magasin et aussi sur le E-shop

Saké en fête 2011 - 1ère édition - Résumé

2011-11-16T17:33:00.001+01:00

Organisé en collaboration avec le salon Spirit (organisé par monsieur Godet), les kuramoto (producteurs de saké), et le Workshop Isse tenu par monsieur Kuroda, nous avons pu donné naissance au saké en fête dont la première édition eut lieu lundi 7 et mardi 8 Novembre dans un grand salon de l'hotel Lutécia.

Pas moins de 6 producteurs( Asashi shuzo, Dewasakura shuzo, Nishiyama shuzojo, Tatenokawa shuzo, Yucho shuzo, Inuma honke) et au total 12 maisons de saké (Banjo jozo, Daishichi shuzo,Kitsukura shuzo, Kokuryu shuzo, Nanbu Bijin, Sohomare shuzo) étaient représentées ces 2 jours pour vous faire déguster leurs meilleures bouteilles.
Ce fut l'occasion pour certains de découvrir le saké et pour d'autres d'approfondir leur connaissances.

Si vous n'avez pas pu venir à cet évènement, vous pouvez toujours venir nous rendre visite au Workshop ISSE ou nous nous ferons un plaisir de vous faire déguster nos sakés

Un superbe Nigori

2011-11-13T17:11:00.002+01:00

Aujourd'hui nous allons vous parlez d'un saké de Tatenoka, de la région de Yamagata.

Ce producteur ne fait que du Junmai Daiginjo, et de plus il utilise pour ce saké la meilleure variété de riz à saké : Yamada Nishiki dont on reconnait les saveurs amples propres à ce riz.

C'est un saké non pasteurisé, et il est trouble. Un peu crémeux, il donne une sensation de fraicheur puisque légèrement effervescent. Il reproduit les goûts du saké que d'habitude, seuls les hommes de chai peuvent savourer à la sortie de la cuve de fermentation.

En dégustation et en vente à la boutique mais aussi sur le Eshop.
A bientôt

Bis

2011-11-03T18:20:00.000+01:00

Le Workshop ISSE ouvre son Bis au 10 rue Saint-Augustin.
Dégustation de sakés, thés et autres mets japonais.
Le chef Ofuji vous propose un menu différent chaque jour.

Dès midi
Thés et bento 20€
2 tasses de thé de variétés différentes + déjeuner mise en boite

Dès 18h00
Entre Chien et loup 25€
2 verres de sakés + 3 tapas à la japonaise

Dès 19h00
Nuit Sakéifiée 45€
3 verres de sakés + dégustation des plats d’estaminet

Monsieur Kuroda et l'équipe du Workshop vous attendent pour de nouvelles découvertes gustatives.

M Kuroda sur France Inter

2011-11-02T16:46:00.002+01:00

Vous avez peut-être pu écouter Monsieur Kuroda sur France Inter dimanche dernier.

Si ce n'est pas le cas vous pouvez toujours écouter le podcast sur le lien suivant : http://www.franceinter.fr/player

A bientôt

Saké en fête 2011 - 1ère édition

2011-10-30T13:13:00.002+01:00

Les grands sakés se découvrent et commencent à s'installer à Paris.
En collaboration avec le Salon "Spirit" crée par M.Eric Gaudet, Issé & Cie, épicier japonais de Paris, organise une dégustation des sakés aussi emblématiques qu'authentiques.
Vous pouvez y faire votre propre idée de ce que devrait être le saké.
Six des grands sakéificateurs seront présents et vous accueillerons avec leur meilleures bouteilles.

Lundi 7 novembre 2011, de 14h à 18h30
Mardi 8 novembre 2011 de 11h à 19h
Hôtel Lutécia
45 boulevard raspail 75006 Paris

Dégustation réserver aux professionnels munis d'une invitation.

Kokuryu Yamadanishiki junmai ginjo

2011-10-23T13:10:00.001+02:00

Le riz de la variété Yamadanishiki, produit à Tojo de la région de Hyogo a été choisi pour produire ce saké-ginjo «Kokuryu».
Typique d'un saké-ginjo (correspondant à un certain degré de polissage du riz), le riz a été poli à 50% avant le brassage.
Sa particularité est une fermentation lente, à basse température. Son degré d'alcool est donc un peu plus élevé que les autres.

Variété de riz： YAMADANISHIKI - de la région d'Hyogo catégorie A+
Taux de polissage du riz：50%
Levure de riz : «Kôbo» (fabrication artisanale)
Degré d'alcool：16.5%
Région : Fukui

Disponible à la boutique ou sur le eshop

Et bien évidemment en dégustation

Compte rendu soirée saké en Belgique

2011-10-18T17:41:00.003+02:00

On parle de nos sakés jusqu'en Belgique et ils ont fait bonnes impressions.

Pour en savoir plus rendez-vous sur : le blog

En remerciant au passage Monsieur Perrin.

A bientot

Préparer une sauce Teriyaki

2011-10-16T15:48:00.002+02:00

La sauce Tériyaki est une sauce qui est utilisé pour le poisson, la volaille, les légumes ...
Elle peut-être utilisé pour mariné les ingrédients ou tout simplement être rajouté lors de la cuisson.

Les ingréditents :
4 cuillères à soupe de mirin
4 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillères à soupe de saké pour la cuisine

On peut aussi y rajouter du sucre, du gingembre, du sésame, du miel, de l'ail.

Tout dépend du gout de chacun !!!

La préparation est simple :
Faire réduire à feu doux dans une petite casserole puis laisser refroidir.
Une fois la sauce teriyaki prête, faire mariner votre poisson, viande ou légumes puis les cuire.

C'est aussi une très bonne sauce pour les barbecue.

Bon appétit

Un grand saké

2011-10-12T15:23:00.003+02:00

Daishichi Minowamon
Kimoto Junmai Dai Ginjo

Catégorie : Saké Junmai Daiginjo, méthode Kimoto
Ingrédients : Riz, riz koji
Caractéristiques : Aromatique, élégant et soyeux
Taux d'alcool : 15.5%
Taux de polissage : 50% Chohenpei Seimai
Variété de riz : Yamada Nishiki
Producteur : Daishichi Sake Brewery
Région : Fukushima

Température de conservation : 0 à 10°

Ce saké junmai daiginjo brassé dans la tradition de la méthode Kimoto a été le premier au Japon, produit avec du riz poli ultra-plat – une technique élaborée par Daishichi pour éliminer totalement tous les composants qui pourraient exhaler des saveurs indésirables. Le goût franc a une richesse sous-jacente qui crée un arôme naturel élégant et une texture douce et moelleuse d’une remarquable délicatesse.
Minowamon est le nom d’une des portes du château de Nihonmatsu, une belle construction datant de la période d’Edo. Pendant deux années consécutives, ce saké s’est vu décerner la première place par les ‘kikizakeshi’ (sommeliers de saké du Japon) dans la catégorie sakés raffinés. Il a aussi remporté deux médailles d’or successives en compétition aux Etats-Unis.

Un nouveau saké au Workshop ISSE

2011-10-02T14:09:00.004+02:00

Fraichement arrivé de la maison Tatenokawa se situant dans la région de Yamagata,
nous avons le plaisir d'accueillir le Akiagari Genshu.

Un saké sec issu d'une longue fermentation, une saveur ample, des arômes discrets, une fin de bouche fraiche et équilibrée.

Ce saké est un genshu, ce qui signifie qu'il n'y a pas eut de rajout d'eau pour baisser le taux d'alcool, ce qui fait que l'on est entre 17 et 18° de taux d'alcool.

Comme tous les Tatenokawa, c'est un Junmai Daiginjo.

Si vous avez l'occasion passer à la boutique pour venir le gouter.
Disponible aussi sur le E-shop

Le Workshop ISSE dans Ma Récréation

2011-10-02T11:50:00.001+02:00

Bonjour,

On parle du Workshop ISSE sur le blog suivant : Ma Récréation.

Merci pour cet article.

Le saké du mois - Tatenokawa Seiryu Junmai Dai Ginjo

2011-09-29T17:12:00.003+02:00

Nous avons sélectionné pour le mois d'octobre le saké suivant :

De la maison Tatenokawa se trouvant dans la région de Yamagata.

Seiryu signifie le "ruissellement clair". Ses saveurs présentent une jolie transparence. Le "Dewa San San", riz sakéifaire originaire de la préfecture de Yamagata a été poli à 50%. C'est un junmai daiginjo.Son titrage en alcool est relativementfaible, environ 14%. L'attaque reste lisse, mais une fois en bouche, le saké développe des arômes et une acidité de fruits frais, avec une fin de bouche très douce.

Venez le déguster à la boutique!!! Disponible aussi sur le ESHOP

La soupe miso maison

2011-09-25T11:16:00.002+02:00

Rien de plus simple que de préparer une soupe miso soi-même. C'est tellement meilleur que de l'instantané.

Tout d'abord il vous faut préparer un bouillon dashi.
Le bouillon de dashi se compose de konbu et de bonité séchée en flocons. Ce dernier est relativement difficile à trouver en France.

1. Dans une casserole contenant un litre d'eau, ajouter une feuille de konbu rishiri mettre à feu moyen et retirer avant l'ébullition.
2. Y ajouter la bonite séchée, toujours à feu moyen.
3. Rajouter vos légumes.
4. Couper le feu et ajouter votre pâte de miso (doser selon votre goût).

Il existe un nombre inimaginable de miso différents : miso blanc, brun, rouge....
Le Nidanjikomi inaka miso est un miso double fermentation. C'est celui qui à mon goût donnera un bon équilibre à votre soupe.

Bon appétit.

Yuzu et sudachi frais

2011-09-18T14:48:00.002+02:00

Bonjour,

vous trouverez dans le frigo du Workshop ISSE, quelques yuzu et sudachi frais.

Il n'y en a pas beaucoup alors dépêchez vous !!!!

A bientôt

Arrivage au Workshop ISSE

2011-09-14T16:41:00.002+02:00

Bonjour à toutes et à tous
Cette semaine arrivage au Workshop de biscuits apéritifs et autres biscuits sucrés.

Mais aussi de nouveaux produits comme des nouilles de sarrasin fraiches et sèches, des graines de périlla et de l'huile du même nom, mais aussi du thé d'haricots noirs et des kuromame gohan.

Egalement disponible sur le site web : Workshop ISSE

Le konbu

2011-09-04T15:22:00.002+02:00

Qu’est ce que le konbu?
Le konbu est algue comestible du genre « laminaria ». Il contient des alginates et autres polysaccharides.
Les alginates sont des polysaccharides obtenus à partir d'une famille d'algues brunes : les laminaires.

Les diverses utilisations :
Il peut être utilisé en salade (salada suki konbu), ou en papillote pour le poisson (konbu oboro ou sushi maki konbu).
Il est l 'ingrédient incontournable du fond de bouillon appelé dashi (base de la soupe miso par exemple).
On peut l'utiliser pour la cuisson des légumes, il en améliore la digestibilité et favorise le ramollissement des fibres de cellulose, réduisant de près d'un tiers leur temps de cuisson.

Les différents Konbu :

Konbu rishiri : C'est le konbu idéal pour préparer le dashi.
Avant de l'utiliser, il suffit de faire tremper le konbu dans l'eau, ou de le réchauffer dans une casserole pleine d'eau à feu moyen et de le retirer juste avant l'ébullition. Le konbu est riche en vitamines et en minéraux, particulièrement en iode. Il contient également une teneur élevée de potassium.

Konbu hidaka : L'arôme de ce Konbu est très fort, mais grâce à son épaisseur et à sa douceur, il est très populaire pour préparer nikonbu, ce qui signifie «konbu mijoté». Le konbu coupé en tranches minces est combiné avec d'autres ingrédients et conservé dans un mélange de saké, sauce au soja et mirin. Ce konbu peut être cuisiné avec des légumes de saison, coupé en juliennes pour être ajouté aux Tsukemono.

Konbu de rausu : Ce konbu à la texture tendre se déguste en bouillon et peut aussi relever le goût des aliments cuits à la sauce de soja. Faites chauffer pendant 30mn à une température de 60°, vous obtiendrez ainsi un bouillon riche en saveur umami.

Konbu shirotororo : Il est obtenu en grattant l'algue Shiroita à l'aide d'un couteau jusqu'à sa partie centrale la plus tendre. Cette algue est renommée pour sa saveur. Nous recommendons de la déguster sur un riz chaud ou sur des mets vinaigrés. Ce konbu agrémentera aussi potages et soupes miso.

Salada suki konbu : Il s'agit des jeunes pousses du kombu, très tendres. Avant de les consommer, il faut les tremper dans un peu d'eau pour qu'elles se reconstituent. Vous pouvez les consommer seules ou les servir en accompagnement de vos salades ou de vos légumes, aussi bien froids que chauds. Nous recommandons particulièrement la sauce Tosazu en accompagnement de cette algue car elle révèle et magnifie son goût.

Konbu oboro : Ce konbu se déguste au naturel mais peut être aussi utilisé en cuisine. Par exemple, vous pouvez faire des papillotes de Konbu Oboro avec des poissons à chair blanche, le disposer sur des mets vinaigrés ou encore dans une soupe.

Matsuba taki konbu : Ces algues konbu peuvent accompagner comme petit met des plats de crudités ou comme accompagnement du riz. Sa texture est tendre, son goût légèrement relevé.

Bonne rentrée

2011-09-04T11:51:00.002+02:00

Toute l'équipe du Workshop ISSE vous souhaite une agréable rentrée.

Vous retrouverez les cours de cuisine de madame Wakao, les dégustations de saké...

Du lundi au samedi à midi le Workshop ISSE vous propose un menu unique, ainsi que les bento à emporter.

A bientôt,

L'équipe du Workshop ISSE

Le saké du mois - Sohomare Kimoto Tokubetsu Junmai

2011-08-29T17:43:00.003+02:00

Ce saké est réalisé avec le riz Yamadanishiki le plus fin récolté dans la région "Premium A" à Yokawa et Tojo dans le département de Hyogo. Ses caractéristiques principales sont son entrée douce et riche suivie d'arômes concentrée et d'une finition lisse et persistante. Il est recommandé de le servir à des températures comprises entre 12°C et 15°C ou chaud entre 42°C et 45°C.

Polissage du riz : 60%
Degré d'alcool : 15°

Cours de Cuisine de Mme WAKAO

2011-08-19T16:50:00.003+02:00

Programme de Septembre, Octobre, Novembre, Décembre

17 et 24 Septembre
Protéger et préparer son corps pour la fin de l’été
Cuisine à base de vinaigre et de légumes

15 et 22 Octobre
Cuisine Detox d’automne
Soba (nouilles au sarasin) macrobiotique

19 et 26 Novembre
Cuisine Detox 2
Cuisine macrobiotique à base de Miso et de sésame pour bien
affronter l’hiver.

10 Décembre
Repas familial de fêtes
Sushi Temaki (à rouler à la main)
Sushi macrobiotique

TARIF 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription :

Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours. En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions

workshop@ksm.fr
tel 01-42-96-26-74

Nouveaux sakés !

2011-08-16T15:58:00.005+02:00

Chers clients et clientes,

nous avons le plaisir de vous annoncer qu'en cette période estivale, des sakés de nouvelles maisons nous sont arrivés.

Sohomare

La Maison Sohomare appartient à la famille Kono qui la dirige depuis sa fondation en 1872. C'est une petite brasserie de saké réputée située dans le département de Tochigi au Japon. Pendant cinq générations la famille Kono s'est consacrée à la création d'un authentique saké régional réalisé avec le riz Yamada-nishiki le plus fin brassé à la main à l'aide de la méthode traditionnelle Kimoto. L'actuel propriétaire M. Jun Kono perpétue aujourd'hui encore la tradition de brassage à la main de chacun de ses sakés.

Tatenokawa

Cette maison située dans la préfecture de Yamagata offre, avec son saké Seiryu, un Junmai Daiginjo faible en alcool (14,5°), très doux à boire. C'est aussi de là que vient le saké le plus "poli" qui soit, le Junmai Daiginjo "18", qui, comme son nom l'indique, est le fruit d'un polissage du riz à 82%. Véritable bijou, seulement 1000 bouteilles par an sont produites.
Autre originalité de la maison, le "Dakuryu", saké trouble non fermenté qui vous procurera une sensation de fraicheur incomparable.

Le retour des biscuits

2011-08-07T14:23:00.002+02:00

Bonjours à toutes et à tous,

un petit message pour vous dire que nous avons reçu de nombreux produits qui étaient en rupture de stock.

Vous trouverez les furikake à l'oursin, au saumon.

Mais aussi une grande variété de biscuits sucrés et apéritifs.

Des udons semi frais.

Et un nouveau saké ...
Je ne vous en dis pas plus, venez le goûter.

A bientôt

Kamado (cuiseur de riz en terre cuite)

2011-07-24T18:34:00.005+02:00

Tout le monde connait déjà les cuiseurs à riz électriques japonais.

Cette fois ci nous allons donc vous présenter un cuiseur à riz en terre cuite donne un bien meilleur goût au riz que le cuiseur habituel avec sa cuve en métal.

Simple d'utilisation, il nécessite seulement du feu.
De plus de cuire votre riz à la japonaise, il vous permet de réaliser diverses recettes, comme du riz à a la dorade, du riz aux légumes et au poulpe, ...

Yuzu Kosho

2011-07-24T12:34:00.003+02:00

Amateur de sensations épicées le yuzu kosho est pour vous.
Mais c'est quoi le Yuzu Kosho?

Le yuzu Kosho c'est de l'écorce de yuzu ainsi que du piment. Il est soit vert soit rouge selon le piment.

Le rouge est un peu plus fort et le vert a légèrement plus le gout du yuzu.

En condiment, au bord de l'assiette avec viande ou poisson.

Dîner à saké au Chateaubriand

2011-07-18T18:50:00.002+02:00

Bonjour

Le continent "saké" commence à faire surface, émerge de l’océan de malentendus.
Découvrez ses paysages délicieusement accidentés, où murmurent les brises de fleurs et de fruits.

Pour visiter ce continent naissant du saké, le guide est prestigieux ; Inaki Aizpitarte.
Le chef du Chateaubriand vous propose un diner à saké.

Le 3 septembre 2011 à 20h00 au Chateaubriand, 129 avenue Parmentier 75011 Paris.

12 plats composés par un des chefs les plus "sexy" du moment s'uniront (ou se fâcheront) avec 12 sakés.

Grandiose, non?

Le chef Inaki nous accorde 30 places, lesquelles vous sont proposées au prix de 120 euros/pl.

La réservation est déja ouverte.

Amicalement

Isse & cie

11 rue Saint Augustin 75002 Paris

Réservation :
tel : + (0)1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr

http://www.workshop-isse.fr

Sauce de Soja Den-e-mon Tamari

2011-07-17T13:01:00.003+02:00

Les ingrédients de cette sauce soja ont été rigoureusement sélectionnés : graines de soja entières produites au Japon, et gros sel naturel (riche en minéraux). Ce producteur suit à la lettre les procédés de fermentation traditionnels japonais. Cela signifie que pendant trois ans, on fait vieillir le shoyu dans de grands tonneaux en bois de cyprès du Japon. Grâce à ces procédés authentiques, on obtient une saveur tout à la fois moelleuse et corsée.
Vous apprécierez la saveur de ce shoyu en accompagnement de tofu, natto (soja fermenté), légumes et poissons mijotés, viandes grillées et teriyaki.

Un nouveau saké - Kaze no Mori "Omachi"

2011-07-10T12:24:00.003+02:00

Comme les autres sakés de Kaze no Mori, ce Junmai est un saké pur, c'est-à-dire non pasteurisé.
En bouche, la rondeur du riz enveloppe le palais et le bon équilibre de l'acidité mène une bouche sèche et douce à la fois.

N'hésitez pas à venir le gouter à la boutique !

A bientôt

Les Whiskys japonais

2011-06-30T16:14:00.003+02:00

Chers clients

Depuis quelques années, les whiskys japonais font de plus en plus parler d'eux en raflant tous les prix internationaux. C'est pourquoi c'est un honneur pour nous de vous présenter notre sélection, disponible au magasin.

N'hésitez pas à venir les déguster pour les découvrir !

A bientôt.

Cet été, venez goûter nos sakés frais !

2011-06-27T15:15:00.004+02:00

Chers clients,

la chaleur de l'été est arrivée bien vite et déjà, nous ne recherchons qu'une chose : nous rafraichir.
C'est donc l'occasion pour nous de vous faire découvrir ou redécouvrir nos plus grands sakés, qui se dégustent frais !
Ils peuvent apporter fraicheur et nouveauté à vos apéritifs, mais aussi originalité et découverte à vos repas.
N'hésitez pas à venir les goûter à la boutique, ouverte toute l'été.

Adresse :
Workshop Issé
11, rue St Augustin
75002 Paris

Horaires :
Du lundi au dimanche
de 11h à 19h30

Tél :
01 42 96 26 74

Dégsutation de saké à la Cave du Parc

2011-06-16T12:53:00.003+02:00

Bonjour,

En coopération avec la Cave du Parc à Neuilly, nous organisons une dégustation de saké.

Vous serez les bienvenues pour déguster quelques uns de nos sakés Ginjo ainsi que quelques liqueurs (apéritifs).

Horaire : de 11h à 19h

Adresse :
Cave du Parc
37 rue de Chézy
92200 Neuilly sur Seine

Tél : 01 46 24 04 00

La famille des thés s'agrandit

2011-06-12T18:02:00.003+02:00

Amateur de soba cha, gyokuro, sencha, .....
Les nouveaux venus dans la famille des thés sont enfin là.

Après de nombreuses demandes de votre part nous avons enfin trouvé un soba cha digne de ce nom.

Disponibles en magasin ou sur le site de vente en ligne.

A bientôt

Liqueur de pèche blanche

2011-06-06T15:51:00.002+02:00

Cette semaine on se retrouve avec une autre liqueur (apéritif) à la pèche blanche d'Okayama.
La région d'Okayama est réputée pour ses pèches blanches.
Cette ligueur est élaborée à base de saké (boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du riz), et non par un alcool distillé.

Le taux d'alcool est seulement de 9°.

Servie frais elle ravira vos convives lors de votre apéritif.

Disponible au Workshop ou sur le e-shop.

A bientôt

Yuzu Komachi

2011-06-01T10:28:00.003+02:00

Envie de nouvelles saveurs d'apéritif cet été?

Alors le yuzu komachi sera ravir vos papilles.

Sur une base de shochu de blé, ce producteur a ajouté du yuzu, un agrume japonais qui pourrait être comparé au cédrat. Le nez très expressif se confirme en bouche par une finesse et une longueur caractéristique de cet agrume.

Le taux d'alcool est de seulement 7%, cet apéritif vient de la région de nagasaki.

A bientôt au Workshop ou sur le e shop

Le mirin

2011-05-22T15:01:00.002+02:00

Le Mirin est un saké liquoreux fabriqué avec du shochu de riz, du riz gluant et du koji (la levure de riz dont le rôle est de transformer l'amidon en sucre).

Le mirin produit par Hakuzen Shuzo est fabriqué à la manière traditionnelle et artisanale, ce qui lui permet d'être considérée comme une liqueur à part entière et dégustée en tant que telle. En effet, ce n'est qu'à partir du 17e siècle que le mirin a commencé à être utilisé comme condiment en cuisine, juste en fin de cuisson pour donner aux aliments ce côté doré, sucré et croustillant si apétissant. Jusqu'à cette date, il s'agissait d'un alcool doux.

La qualité des matières premières et le soin apporté à toutes les étapes de fabrication (maturation en cuves pendant 3 ans) font de ce mirin un condiment de choix, mais également une liqueur raffinée.

Servir frais.
A conserver au réfrigérateur après ouverture.

Idée recette :
On peut ajouter mirin à une sauce pour lui apporter un côté plus liquoreu.
On peut aussi utiliser le mirin avec un magret de canard.

Saké à la tomate

2011-05-19T16:56:00.003+02:00

Le saké(shochu) à la tomate est jolie trouvaille du producteur Sakuramuromachi qui n'arrête pas de nous rafraichir.

A déguster frais en apéritif ou en cocktail, ce saké à la tomate ne fait que 8 degrés d'alcool.

Le temps du barbecue

2011-05-15T15:51:00.003+02:00

Avec le retour de la chaleur et du beau temps quoi de mieux qu'un bon barbecue.

La sauce henko dare (sauce barbecue), accompagnera à merveille vos grillades. A badigeonner avant la cuisson ou tout simplement au bord de l'assiette cette sauce rendra vos grillades divines.

Bon appétit

Dégustation de shochu au Workshop ISSE

2011-05-12T15:28:00.000+02:00

Mesdames et Messieurs,

En collaboration avec la fromagerie Hisada, nous avons le plaisir de vous inviter à la découverte du mariage entre les shochu et les fromages.
Le shochu est contrairement au saké (nihonshu), un alcool distillé pouvant être de patate douce, d’orge, de sarrasin.

Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Les places sont limitées à 15 personnes.

Date : Le 31 mai 2011 de 19h00 à 21h00
Lieu : Workshop Issé
11 rue St.Augustin 75002 Paris
tel: +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr
Frais de participation : 50 euros
Shochu : Fromages :
Samurai Dance Beaufort d’été/Neufchatel lin
Kappa no sasoimizu Rovethym (demi sec)
Jidaigura Gorgonzora picanté
Taito no hoga Reblochon
Heihachiro Brie de Meaux
Yumeshino Fourme d’Ambert porto/raisin
Tengu Kaze Maroilles
Kurayami Saint Maure (entre deux)
kameshizuku Leichester

Accompagnements :
Divers fromages affinés par la fromagerie Hisada.

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.

Venez goutez nos liqueurs !

2011-05-09T11:10:00.002+02:00

Chers clients,

l'été approche à grands pas. Les diners de famille, soirées entre copains, buffets au soleil ont déjà commencé, et bientôt, nous n'aurons besoin que d'une chose : se rafraichir !

Notre sélection de liqueurs est faite pour ça ! Des taux d'alcool faibles, des goûts frais et des parfums estivaux, ils ont tout pour rendre l'été plus savoureux.

Venez gouter nos étonnants Umeshu (liqueur de prune), nos fameuses liqueurs de yuzu (cédrat japonais), ou encore de sudachi (petit citron vert japonais), de pêche blanche d'Okayama, ou même de tomate !

A déguster tels quels ou à mélanger pour en faire des cocktails, ces liqueurs apporteront à coup sûr originalité et fraicheur à tous vos apéritifs.

Nos sakés dans le Gault & Millau

2011-05-04T16:38:00.001+02:00

Bonjour à toutes et à tous,
Pour en savoir un peu plus sur le saké, il vous suffit de lire magasine Gault & Millau du moi d'avril mai ou vous découvrirez 4 pages rien que sur le saké.
Vous reconnaitrez certainement un bon nombre de saké disponible à la boutique et sur le site de vente en ligne : http://www.workshop-isse.fr/acheter-en-ligne/

A notre aimable clientèle

2011-04-27T18:50:00.002+02:00

Nous tenions à informer nos chers clients que nos produits passent des tests à la sortie du Japon et leur entrée en France.

Des certificats ont été établis par l'union Européenne sur la traçabilité des produits.

Merci pour votre confiance et à bientôt.

L'équipe du Workshop ISSE

Enfin une bière !

2011-04-18T10:54:00.003+02:00

Mesdames et messieurs,

nous l'avons tous attendue.

Une bière s'est enfin glissée dans notre collection de sakés, liqueurs et shochu.

Et de la même manière que nos sakés ont pu vous surprendre, cette nouvelle bière vous étonnera.

Bio et 100% naturelle, la bière iKi est une bière au yuzu et au thé vert.

Sans conservateur, colorant, ni arôme artificiel, iKi est une bière unique riche en antioxydants (venant du thé vert), donc très saine, mais aussi d'une fraîcheur et d'un goût étonnant (par le mariage avec le yuzu).

Disponible au magasin en bouteille de 33cl, vous pouvez aussi venir la déguster en déjeunant, du lundi au samedi.

Dégustation de saké au Workshop ISSE

2011-04-14T11:54:00.004+02:00

Mesdames et Messieurs,

Nous avons le plaisir de vous inviter à la découverte de quelques uns des plus grands sakés du Japon.
Le thème de la soirée sera les saké de la région de Tohoku et de Kanto.
Vous aurez le plaisir de déguster quelques uns des meilleurs saké de ces régions.
Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Les places sont limitées à 15 personnes.

Date : Le 27 avril 2011 de 19h00 à 21h00
Lieu : Workshop Issé
11 rue St.Augustin 75002 Paris
tel: +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr
Frais de participation : 60 euros
Sakés :
Daishichi Masakura jyunmai ginjo
Dewazakura Dewasansan jyunmai-ginjo
Dewazakura Ikkou jyunmai
Sudo Honke Kurogin jyunmai-ginjo
Sudo Honke Raijin jyunmai-ginjo
Masumi Sanka jyunmai-dai-ginjo
Masumi Nanago jyunmai-dai-ginjo
Nanbu Bijin jyunmai-dai-ginjo
Nanbu Bijin All Koji jyunmai

Accompagnements :
Amuse-bouches préparés par les restaurants Bizan, Izakaya ISSE et Momonoki.

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.

NOUVEAUTE

2011-04-12T17:42:00.003+02:00

Aujourd'hui un nouveau produit dans les rayons du Workshop ISSE.
Il s'agit du Kurobara Nori (nori grillé) produit Mikuniya, très réputé pour ces Nori à sushi, nori assaisonnés au sel de Guérande, ...
Ce Kurobara Nori est un nori grillé qui ira parfaitement dans toutes vos soupes et autres bouillons.
Légèrement iodé il donnera une toute autre dimension à vos mets.

Disponible dans les rayons du Workshop et sur le E-shop

Bizan au Bon Marché

2011-04-10T15:31:00.003+02:00

Le restaurant Bizan s'installe au 2ème étage du Bon Marché pour vous servir lors du déjeuner les sushi de maître Adachi accordés avec les grands saké ginjo du Workshop ISSE.

S'en suit dés 14h un salon de thé, de plus vous pourrez assister à une démonstration de cérémonie du thé tous les samedis par Yamamoto Sensei.

Du 9 avril au 7 mai, de 11h à 19h.

Expo-Vente d'éventails de Kyoto

2011-04-03T12:20:00.002+02:00

Le vernissage aura lieu le 4 avril 2011, à partir de 17h30 en présence de monsieur KOHDONO Tomohiro, créateur des éventails de Kyoto.
Vous y apprécierez en plus de la qualité du travail des maîtres artisants Kyotoite, mais aussi les saveurs de grands sakés ginjô.

Du 4 au 14 avril 2011
de 11h00 à 19h30
Fermeture le dimanche et jours fériés
Espace ISSE Saint Germain
3 rue de Tournon
75006 Paris

Le saké du mois

2011-03-28T15:28:00.007+02:00

Sato no homare "Hiire" - Junmai Ginjo

Ses senteurs sont lactées et évoquent le sous-bois, caractéristiques de la levure. La bouche est sèche et douce à la fois. Un saké plein de charme, mais discret, ce qui permet de le servir avec toutes sortes de plats.
Réfrigérer avant et après ouverture.

Variété de riz :
Yamada Nishiki
Taux de polissage：50％
Degré d’alcool：15,5 %
Région : Ibaraki

Sauce soja Nojun Murasaki

2011-03-27T13:28:00.003+02:00

Nôjun Murasaki est une sauce soja dite de «double fermentation». Cela signifie qu'au shoyu obtenu par fermentation naturelle, le producteur a ajouté du blé et du soja dans le but de les faire fermenter une seconde fois. La particularité de ce shoyu est le soin individuel appliqué à tous les étapes de sa fabrication. Fabriqué à la manière traditionnelle et artisanale, le producteur utilise les mêmes tonneaux de bois depuis l'ère Meiji, soit depuis la seconde partie du 19e siècle.

Cette sauce soja a un goût boisé du fait qu'elle est produite dans des tonneaux.
Elle vous servira pour vos sauces différentes sauces et pourra aussi être utilisées pour les sashimi et les sushi.

Disponible au workshop et sur le site de vente en ligne.

Nouveaux produits

2011-03-21T10:27:00.008+01:00

Chers clients,

nous avons le plaisir de vous présenter deux nouveaux produits, récemment arrivés du Japon.

Junen Miso [140g]

Ne vous fiez pas à son nom, ceci n'est pas un miso ordinaire.
Subtil mélange de miso artisanal et de junen (perilla), il accompagnera parfaitement riz blanc, mochi (riz gluant), sésame, ou encore aubergines grillées, radis blanc à la vapeur, etc..

Ecore de yuzu [5g]

Différent de notre yuzu confit, cette écorce de yuzu viendra parfumer vos marmites, soupes, nouilles (udon, soba, etc) mais aussi chawanmushi (flan japonais) et toutes marinades.

Aidons-les !!!

2011-03-20T18:45:00.003+01:00

Suite aux récents évènements qui se sont déroulés au Japon,

Nous avons décidé de faire une collecte de fonds que nous reverserons par le Secours Populaire Français.

Tous vos dons sont les bienvenus.

Merci

Kuroda Toshiro et l'équipe du Workshop ISSE

Cours de cuisine Avril Mai Juin 2011

2011-03-14T09:52:00.003+01:00

Mme WAKAO vous invite à découvrir les spécialités japonaises.

Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.
Vous apprendrez la cuisson du riz ainsi que la préparation des dashi (bouillons de base) et repartirez avec les recettes.
A la fin du cours, vous pourrez déguster aussi des produits de notre boutique (saké, shochu, sauce de soja, thé vert bio etc).
Vous pouvez également offrir des cours à vos proches !

Le cours aura lieu au restaurant Momonoki (68, Passage Choiseul 75002 Paris)

PROGRAMME : Janvier - Mars 2011

Avril
Cours des samedis 23 et 30 Avril / de 11h00 a 13h00

Cuisine macrobiotique pour augmenter la température du corps afin de renforcer son immunité
et d'équilibrer le corps
Salade de haricots, riz complet aux 5 aliments et etc

Mai
Cours des samedis 21 et 28 Mai / de 11h00 a 13h00

Cuisine macrobiotique
Arrivé de beaux jours et sortie sous le soleil agréable, mais attention à la peau.
Protéger la peau contre les rayons ultras violets et avoir la peau saine.
Riz complet au sésame noir et curcuma, salade de légumes de printemps et etc

Juin
Cours des samedis 18 et 25 juin / de 11h00 a 13h00

Recevoir des amis au Brunch avec la cuisine macrobiotique
1 Plate Lunch = Déjeuner d'un plat léger et complet
Recette facile à réaliser pour déjeuner

TARIF 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription :

Renseignements et inscriptions

workshop@ksm.fr
tel 01-42-96-26-74

Sélection du mois de mars

2011-03-07T11:25:00.001+01:00

Le mois de mars est enfin là, et arrive avec lui le printemps, la floraison, le bourgeonnement, mais aussi le pollen et les allergies.

Comme pour le mois de février, ne baissons pas notre vigilance et soyons prêt à franchir cette dernière ligne droite vers un climat plus clément.

Pour cette raison, notre sélection du mois de mars s'inscrit dans la continuité de celle de février et cherche à combiner santé et plaisir.

Kurozu Vermont [Vinaigre noir au miel]

Ce vinaigre appartient à la catégorie des vinaigres à boire, très prisé par les Japonais. Il est d’usage d’en prendre un petit gobelet tous les matins, pour ses effets bénéfiques sur la circulation du sang et le renouvellement cellulaire. D’une saveur riche et plaisante, c’est un de nos vinaigres le plus facile à adopter !

Huile d'olive à l'ail

Idéale pour vos plats de pâtes, vos salades, mais aussi toutes vos viandes, cette huile est le magnifique résultat du mariage entre l'huile d'olive extra vierge d'Italie et le célèbre ail d'Aomori porté à maturité.

Comme le Kurozu Vermont, ce produit combine les bienfaits et les saveurs de ses 2 composants.

Workshop Issé

2011-02-28T16:18:00.003+01:00

Depuis quelques années, les whiskys japonais font de plus en plus parler d'eux, en raflant tous les prix internationaux. C'est pourquoi c'est un honneur pour nous de vous présenter notre petite sélection, disponible au magasin.

Entre autres le Hakushu 12 ans d'âge et le Yamazaki 12 ans d'âge, tous deux Single Malt, sauront ravir tous les amateurs de whisky.

N'hésitez pas à venir les déguster pour les découvrir !

A bientôt

Merci d'avoir participé le 9 février

2011-02-27T14:41:00.006+01:00

Merci à tous les participants d'être venus si nombreux à la dégustation et au séminaire de saké du 9 février 2011.

C'est dans la verrerie du Grand Hotel Intercontinental que c'est déroulé la dégustation de saké, en présence de monsieur Sakurai, président de la maison de saké Asahi shuzo : producteur des sakés Dassai.

Cette dégustation fut exceptionnelle du fait de la présence de grands sommeliers comme monsieur Poussier (champion du monde), de monsieur Ledeuil (Chef du restaurant Ze kitchen gallery) et monsieur Pelé (Chef du restaurant Bigarade), pour leur mets en accord avec le saké, sans oublier la fromagerie Hisada.

Au plaisir d'une nouvelle dégustation.

L'équipe du Workshop ISSE

Dégustation de Shochu

2011-02-22T18:06:00.002+01:00

Mesdames et Messieurs,

Nous avons le plaisir de vous inviter à une dégustation de shochu.

Le shochu est contrairement au saké (nihonshu), un alcool distillé pouvant être de patate douce, d’orge, de sarrasin, ….
Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Les places sont limitées à 15 personnes.

Date : Le 15 mars 2011 de 19h00 à 21h00
Lieu : Workshop ISSE
11 rue Saint Augustin 75002 Paris
tel: +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr
Frais de participation : 40 euros
Shochu :
Samurai Dance
Kappa no sasoimizu
Jidaigura
Taito no hoga
Heihachiro
Yumeshino
Tengu Kaze
Kurayami
Kochu no tamayura

Accompagnements :
Amuses-bouches préparés par les restaurants Bizan et notre nouveau bistro à saké.

Infos et réservation :
Date : Le 15 mars 2011 de 19h00 à 21h00
Lieu : Workshop ISSE
11 rue Saint Augustin 75002 Paris
tel: +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr
Frais de participation : 40 euros

Dassai 23%

2011-02-22T11:59:00.002+01:00

Variété de riz：Yamada nishiki
Taux de polissage：77％
Degré d'alcool：15,5％
Région : Yamaguchi

Dassai «Ni-wari San-bu» junmai daiginjo est le saké de référence de Dassai. Les grains de riz sont polis jusqu'à 77 % ce qui signifie que seul 23% du volume de grain initial est conservé. Ce degré de polissage permet à Dassai de créer un saké élégant et subtile aux arômes délicats.

Disponible en magasin ou sur le site de vente en ligne

IZAKAYA ISSE - Bistro à saké

2011-02-14T15:34:00.002+01:00

Nous avons le plaisir de vous informer que le restaurant Unaseï, 45 rue de Richelieu, s'est transformé en véritable Izakaya (bistro à saké) pour le plaisir de tous les amateurs de saké.

Le midi, vous pourrez venir y déguster des donburis (grands bols de riz recouvert de garniture) pour 12 euros, et le soir, plus d'une trentaine de différents sakés, mais aussi des shochu (eau de vie japonaise) et diverses liqueurs (à la prune, au yuzu, etc) seront à votre disposition.

Nous espérons vous y voir très vite !

IZAKAYA ISSE
45 rue de Richelieu
75001 Pari
Tel 01 42 96 26 60

Ouvert du Lundi au Samedi

Dégustation de grands sakés Ginjo

2011-02-06T12:33:00.003+01:00

Bien que le calendrier lunaire nous annonce d’ores et déjà 
l’arrivée du printemps, l’air cristalin de l’hiver continue 
à accompagner les durs travaux de chais de sakés qui ont besoin 
d’une méchante froidure pour que les sakés ginjô subliment dans 
leurs flaveurs de soie.

Le groupe Issé & Cie, en collaboration avec le GrandHotel  
Intercontinental a l’insigne privilège de vous convier à la 
dégustation de sakés ginjô. Vous y découvrirez les meilleurs des 
grands sakés avec les spécialistes français et japonais ; 
Monsieur Olivier Poussier, champion du monde de Sommellerie et 
Monsieur Sakurai Hiroshi, producteur de saké Dassaï entre autres 
personnes seront là pour vous accompagner dans la découverte 
d’un nouveau monde de sensations.

Nous vous proposerons également d’expérimenter l’accord entre 
saké et cuisine française grâce à la collaboration des chefs 
français de talent : Christophe Pele du Bigarrade, William Ledeuil  
de ZeKG ont bien voulu accepter de réaliser quelques plats pour la 
découverte d’une alliance inédite entre la France et le Japon, 
qui promet de nouvelles saveurs.

Le 9 Février 2011
11H00 à 18H30
Hall (Verriere Haute - rdc), GrandHotel Intercontinental
2 rue Scribe 75009 Paris

Expostion crafts de Tsugara

2011-01-30T13:33:00.002+01:00

Dès le 3 février 2011, nous avons le plaisir de vous proposer une exposition intitulée “CRAFTS de Tsugaru”, en réunissant des oeuvres de laques, de “Uchihamono (coutellerie de tradition)”, et “Kogin sashi (broderie artisanale)” etc... réalisées par des maîtres artisants du pays de Tsugaru (préfecture de Aomori).

Lieu

ISSÉ Saint Germain

3 rue de Tournon 75006 Paris

http : www.workshop-isse.fr

date et heure

Le 2 fev 2011, de 17H00 à 20H00

Sauce soja Tamari

2011-01-16T12:36:00.002+01:00

Cette sauce soja est une véritable merveille.
Elle est produite à base de soja et de sel (pas de blé), d'où sont appellation "tamari".
Elle est fermenté pendant 3 ans dans des tonneaux en bois de cyprès japonaise ce qui lui donne toute sa saveur.
Du fait qu'il n y a pas de blé son goût sera beaucoup plus prononcé.
La sauce soja tamari sera idéale pour vos sushis et autres sashimis, mais aussi avec vos légumes et poissons mijotés ainsi que pour vos viandes grillées.

Bon appétit

En vente au Workshop ISSE et sur le site de vente en ligne.

Le saké ?

2011-01-09T13:02:00.002+01:00

En japonais, le mot "saké" désigne en général toutes boissons alcoolisés. Le mot saké, pris au sens strict désigne lui la boisson de riz fermenté; les japonais l'appellent nihonshu ou seishu. Le saké japonais est un "vin" de riz pouvant atteindre les 15 ou 16°, il ne faut surtout pas le confondre avec l'alcool de riz issu de la distillation.

Il existe quatre grandes catégories de saké en fonction de leur composition (saké non filtré, non pasteurisé, ...etc). Pour le saké de qualité supérieure, il y a une sorte d'appellation contrôlée en fonction du degré de polissage et de l'addition ou non d'alcool.

Junmai-shu : pur riz, sans alcool ajouté

Honjozo-shu : addition d'alcool distillé avant la filtration

Ginjo-shu : polissage de 40%, fermentation lente à basse température

Dai ginjo-shu : polissage de 50% à 75%, brassage artisanal, additionné d'alcool

Junmai dai ginjo-shu : comme "daiginjo" mais sans aucune addition d'alcool. C'est le sommet de l'art du brassage, avec un bouquet subtil mais aromatique, une saveur fruitée complexe.

Nouvelle année

2011-01-02T12:12:00.002+01:00

Toute l'équipe du Workshop ISSE vous souhaite une heureuse année.

Pleine de dégustation de saké et de nouveaux produits.

A bientot

Cours de cuisine Janvier Février Mars 2011

2010-12-30T11:34:00.002+01:00

Mme WAKAO vous invitent à découvrir les spécialités japonaises.

Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.
Vous apprendrez la cuisson du riz ainsi que la préparation des dashi (bouillons de base) et repartirez avec les recettes.
A la fin du cours, vous pouvez déguster aussi des produits de notre boutique (saké, shochu, sauce de soja, thé vert bio etc).
Vous pouvez également offrir des cours à vos proches !

Le cour aura lieu au restaurant Momonoki (68, Passage Choiseul 75002 Paris)

PROGRAMME : Janvier - Mars 2011

Janvier
Cours de samedis 23 et 30 Janvier / de 11h00 a 13h00
Cuisine Detox 1ère partie

Cuisiner avec les aliments qui favorisent le bon fonctionnement des organes
Recette avec les aliments familiers à la cuisine japonaise
Mijoté de légumes, Saumon grillé su miso
Genmai / riz complet au gingembre
Dessert aux Shiratama/petites boulettes de farine de riz et kumquat confit au sirop

Février

Cous de samedis 19 et 26 Février / de 11h a 13h
Cuisine Detox 2ème partie / Recette contre l’affaiblissement du foie

L’arrivée du printemps est souvent à l’origine de troubles du fonctionnement du foie.
Cuisiner mieux et bien pour protéger l’organe
Shiraae de Hijiki et légumes / Hijiki et légumes assaisonnés au Tofu
Soupe Miso au gingembre
Mijoté de boulettes de racines de lotus
Genmai / Riz complet
Dessert aux haricots rouges

Mars

Cours de samedis 19 et 26 Mars / de 11h a 13h
Bento de Printemps pour une sortie en plein air !

Sushi de pique-nique
Poulet Teriyaki
Tamagoyaki / Omelette japonaise etc

TARIF 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription :

Renseignements et inscriptions

workshop@ksm.fr
tel 01-42-96-26-74

Plateau du nouvel an OSECHI

2010-12-19T16:16:00.003+01:00

Oséchi est un menu de fête de fin d'année qui se savoure pour le réveillon ou en début de nouvelle année.

Il se compose de plusieurs mets disposés dans différentes boites.

一の重 1er plateau
伊勢海老 Langouste
鯛焼き物 Daurade grillé
いくら酢橘釜 Oeufs de saumon
汐子 Oeufs de hareng
紅白蒲鉾 Kamaboko
伊達巻き Datémaki
生菓子 Patisserie d’ haricot

二の重 2ème plateau
ソフトシェル揚げ物 Crabe mue en beignet
ミニトマト・ファルシ Tomate cerise farcie
ホタテ Saint Jacques
シュー・フーレ Mini chou fourré
ローストビーフ Roast beef
フォアグラ西京味噌 Foie gras au miso
鶏ミートローフ Pain de volaille

三の重 3ème plateau
鰻とブリの焼き物 Anguille et sériole grillées
からすみ Poutargue
栗キントン Châtaigne en confit
トコブシ Ormeau
鮭奉書巻き Saumon macéré et habillé
紅白なます Légume blanc-rouge vinaigré
きずし Maquereau macéré

Conçu et réalisé par les chefs de Bizan, monsieur Adachi et monsieur Inoue.

Prix de 3 plateaux : 360 €
à Retirer le 31 décembre 2010
Bizan
56 rue ste Anne 75002 Paris
Workshop Issé
11 rue st Augstin 75002 Paris

Info et réservations au Workshop ISSE : 01 42 96 26 74

Cours de cuisine

2010-12-19T16:03:00.002+01:00

Je vous invite à visiter le blog Dig a cherry. Le blog d'une mordue de cuisine qui nous fait partager son expérience d'un cours de cuisine pris avec Mme Wakao au Workshop ISSE.

C'est par là que ça se passe.

Exposition oeuvres céramiques

2010-12-19T15:06:00.003+01:00

Nous sommes heureux de vous inviter à l'exposition de Maître Munakata Toshihiro (membre du Nihon Kogeikai).

Du 6 décembre 2010 au 31 janvier 2011 de 11h à 19h30.
(fermeture le dimanche et les jours fériés)

Espace ISSE Saint Germain
3 rue de Tournon 75006 Paris
01 56 24 17 70

A ne pas manquer : dégustation de saké chaud!!!

2010-12-13T15:11:00.003+01:00

Avant la fin de cette année 2010 nous souhaitons partager avec vous un dernier moment autour du saké, chaud cette fois-ci!!!!

La dégustation se déroulera à Isse Saint-germain.

Saké :
Dassai 39 Happo shu jyunmai-dai-ginjo
Dassai Atatame sake jyunmai-dai-ginjo
Hanamikura kura jyunmai
Masumi Nanago jyunmai-dai-ginjo
Daishichi Masakura jyunmai-ginjo
Dewasakura Ikko tokubetsu jyunmai
Kokuryu Tokusen Ginjo ginjo
Otoso Saké du nouvel an

accompagnements :
Amuse-bouches préparés par nos restaurants Bizan et Unasei.

Date : Le 27 décembre 2010 de 19h00 à 20h00
Frais de participation : 60 euros
Lieu : Issé Saint-Germain
3 rue de Tournon 75006 Paris
tel : 01 42 96 26 74 ou 01 56 24 17 70
mail : workshop@ksm.fr

Cake au chocolat blanc et au matcha

2010-12-12T14:32:00.001+01:00

Ingrédients (8 personnes):

3 gros oeufs
180 grs de farine
80 grs de chocolat blanc
120 grs de beurre
150 grs de sucre
1 pincée de sel
1
5 cuillère à café de thé matcha
1 cuillère à café de levure chimique

Préparation:

Préchauffez votre four à 180° C.
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez.
Ajoutez la pincée de sel et le beurre préalablement fondu au four micro-ondes.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au four micro-ondes.
Divisez la pâte en deux, 2/3 et 1/3.
Ajoutez le chocolat fondu au premier 2/3 et le thé matcha au 1/3.
Beurrez un moule à cake.
Versez la moitié de la préparation au chocolat, ajoutez celle au thé matcha et finissez avec le reste de la préparation au chocolat.
Mélangez à peine à l'aide d'un manche de cuillère.
Marquez le milieu du cake avec la pointe d'un couteau afin que pendant la cuisson il s'ouvre en son centre.
Placez au four pendant 50 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.

Source: Recette de Cake au thé matcha & au chocolat blanc

Petits délices de marrons et de châtaignes

2010-12-05T12:07:00.005+01:00

Le jun kuri kanoko est un dessert très savoureux est composé de châtaignes entières décortiquées et de purée de châtaignes sucrée. Un marron glaçé à la japonaise.

Le yokan à la châtaigne est raffiné et élégant. Fabriqué juste avec de la châtaigne, du sucre, et de l'extrait d'algue agar-agar (riche en fibres, idoes et potassium), vous appréciez sa saveur sucrée et sa texture fondante. Délicieux avec du thé, servez-le en petites tranches fines sur une soucoupe.

Disponible en magasin et sur le E-SHOP au rayon pâtisserie

Paniers cadeaux d'ISSE

2010-11-28T11:42:00.004+01:00

Comme tous les ans à l'arrivée des fêtes, nous vous proposons des paniers composés par nos soins et ayant un thème qui leur est propre.

Vous trouverez le panier pour faire des sushi avec du riz, du vinaigre à sushi, sans oublier la natte en bambou, ....

Pour les amoureux du thé vous trouverez un panier composé de thé vert ainsi que de biscuits à déguster.

Un panier Ponzu pour vos nabé et autres salades....

Disponible au Workshop, ils vous attendent.

Nous vous rappelons que le Workshop reste comme à son habitude ouvert le dimanche.

A bientôt

Idée apéritif

2010-11-21T14:52:00.003+01:00

Si vous avez envie de changer un peu d'apéritifs, l'umeshu de Daishichi est fait pour vous.

Daishichi produit les saké riches et moelleux dont la réputation vient notamment de l'utilisation d'une méthode traditionnelle de la fermentation : La méthode Kimoto.

A déguster frais entre 10 et 13°.

A bientôt

Les mochi grillés salés ou sucrés

2010-11-14T12:46:00.002+01:00

Le mochi est une pâte de riz élastique que l'on fait généralement grillée ou bouillir.

1 . les ingrédients :
- des mochi : kiri-mochi, maru-mochi, yomogi-mochi.
- une sauce soja tamari
- des nori.
ou
- kuromame kinako

2 . la recette :
Déposer les mochi sur du papier cuisson et faire grillé au four 5mn à environ 220 degrés.
Les mochi sont prêts une fois qu'ils gonflent et commencent à griller.

3 . dégustation :
Salé : prendre le mochi avec une feuille de nori (ou un morceau), et le trempé dans la sauce soja.

Sucré : rouler le mochi dans la poudre de kinako(soja grillé).

Bon appétit et attention c'est chaud.

La soupe miso maison

2010-11-07T15:52:00.002+01:00

Kokuryu Yamadanishiki Junmai Ginjo

2010-10-31T15:40:00.002+01:00

Après plusieurs mois d'absence, le Kokuryu Yamadanishiki est de retour au Workshop ISSE.

Ce saké tellement aimé par les puristes est élaboré à partir de la variété reine du riz : le Yamadanishiki A+.
Issue d'une fermentation lente et à basse température, les saveurs du riz font de se saké, un saké ni trop doux ni trop sec.

Il accompagnera particulièrement bien vos plats de poissons et de coquillages.

Disponible en boutique et sur le E-shop.

Jus de sudachi

2010-10-24T12:40:00.003+02:00

Nouveauté dans les rayons du Workshop ISSE, le jus de sudachi.
Le sudachi est un agrume, plus précisément un "citron vert" japonais.
Il suffit de goûter pour comprendre la différence avec le citron vert que l'on trouve en france.

Idéal pour vos marinades de poisson et autres granités ou boissons.
Il est de plus riche en vitamine C.

Disponible à la boutique et aussi sur le E-shop.

Workshop Issé au Salon International de l'Agroalimentaire

2010-10-13T11:30:00.002+02:00

Toute l'équipe du Workshop Issé aura le plaisir de vous accueillir à nouveau au sein de l'édition 2010 du SIAL (Salon International de l'Agroalimentaire), se tenant au Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte (RER B : Parc des expositions) du 17 octobre au 21 octobre prochain.
Notre stand C-148 se situera dans le Hall 8, consacré à l'épicerie fine, et sera nous l'espérons un espace de rencontre entre producteurs, distributeur, professionnel de la restauration et simples visiteurs.
Pour de plus amples informations à propos du SIAL : http://www.sial.fr

Biscuits salés et sucrés au Workshop ISSE

2010-10-11T10:53:00.004+02:00

Les Kastera et autres biscuits sucrés et salés sont disponibles au Workshop et bientôt en ligne sur le E-shop.

De nombreuses nouveautés sont aussi présentes.

A bientôt

Cours de cuisine supplémentaire le 6 novembre 2010

2010-10-10T15:52:00.001+02:00

Cours de samedi 6 Novembre / de 11h a 13h
Patisserie japonaise

Kuri mushi Yokan (Pate de haricots rouges et de châtaignes gélifiée a l'agar agar cuite à la vapeur)

Namagashi (Gâteau frais japonais)

TARIFs : 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription :

Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours. En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions :
workshop@ksm.fr
Tel 01-42-96-26-74

Légumes Bio de M. Berthet

2010-10-07T10:38:00.002+02:00

L'équipe du Workshop Issé a le plaisir de vous informer que nous recevons régulièrement et depuis peu, des légumes japonais tels que concombres, courgettes, edamame, patisson, etc...

Cultivés à quelques kilomètres de Paris, leurs graines viennent spécialement du Japon et sont traitées biologiquement, dans la plus grande des traditions.

Nous vous invitons sans tarder à venir les déguster !

Soirée "Saké & Sushi" à la façon bacchanale

2010-09-21T12:20:00.002+02:00

-A l'occasion de la fête de saké-

Le 1er octobre était le jour où le shogunat de Yedo autorisait la sakéification de l'année, après s'être assuré de la suffisance de récolte en riz.

Les producteurs de saké ont fait de ce jour "Fête de saké".

A cette occasion Bizan fera couler le cristallin saké ginjô à flot pour vous en abreuver et vous propose de "gloutonner" à satiété des vrais sushi à la façon de Yédo réalisés par la main de maître Adachi.

Soirée "Sushi et saké" à vos faims et soifs
Lieu : Bizan, 56 rue Saint-Anne 75002 Paris
Date et Heure : 19h00-22h00, le 1er octobre 2010
Frais : 60 euros
Réservation : 01 42 96 67 76

Dégustation de UDON au workshop ISSE

2010-09-19T11:15:00.003+02:00

L'équipe du Workshop ISSE et la préfecture de KAGAWA vous invites à venir déguster des udons le jeudi 23 septembre.

La préfecture de KAGAWA est en effet reconnue pour ces Sanuki udon.

Vous pourrez déguster des udons de 12h à 19h au Workshop ISSE.

A bientôt au Workshop ISSE

La rentrée au Workshop ISSE

2010-09-07T11:52:00.002+02:00

Monsieur Kuroda et toute l'équipe du Workshop ISSE vous souhaîte une bonne rentrée à toutes et à tous.

Nous vous invitons du lundi au dimanche à venir déguster nos nouvelles sauces de soja et aussi nos incontournables saké.

A bientôt

L'équipe du Workshop ISSE

Cours de cuisine programme de la rentrée

2010-09-02T11:34:00.007+02:00

Mme WAKAO et Mlle ONODERA vous invitent à découvrir les spécialités japonaises.
Cours de cuisine traditionnelle, familiale, de fête ou des pâtisseries comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.
Vous apprendrez la cuisson du riz ainsi que la préparation des dashi (bouillons de base) et repartirez avec les recettes.
A la fin du cours, vous pouvez déguster aussi des produits de notre boutique (saké, shochu, sauce de soja, thé vert bio etc).
Vous pouvez également offrir des cours à vos proches !
Le cour aura lieu au restaurant Momonoki
(68, Passage Choiseul 75002 Paris)

PROGRAMME : Septembre - Décembre 2010

Septembre
Cours du samedi 11 et 18 Septembre / de 15h30 a 17h30
Patisserie japonaise
Ohagi (gateau au riz gluant et au sésame noir fourré à la pâte d'haricots rouges) et Salade de fruits avec agar-agar au Yuzu ( agrume japonais )

Octobre
Cours du samedi 23 et 30 Octobre / de 11h a 13h
Cuisine macrobiotique de l’automne
Après l’été rayonnant de soleil, l’automne vous apporte l’air agréable.
Cependant il reste assez sec et peut fragiliser les poumons.
Le programme du mois figue à la crème et au sésame
Soupe épaisse de Tofu

Novembre
Cours du samedi 20 et 27 Novembre / de 11h a 13h
Cuisine macrobiotique d'hiver contre le rhume dû au froid
Bien cuisiner et bien manger pour augmenter son immunité.
Menus avec Tonyu / lait de soja, Miso / pate de soja et Koya-Dofu / Tofu séché

Décembre
Cours du samedi 11 Décembre / de 11h a 13h
Cuisine pour le bien être de la peau
Menus avec Hijiki / algue et Thé vert

Cours du samedi 18 Décembre / de 11h a 13h
Cuisine pour les fêtes familiales
Sushi Temaki / Sushi en cornet et à composer soi même à la table + Kawari Sushi / Sushi faconné

TARIF 1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros
- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance
- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique
TARIFS DE GROUPE 2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,
Modalité d’inscription :
Les cours de cuisine ont lieu généralement 2 fois par mois et sont limités à 10 élèves par cours. En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions
workshop@ksm.fr
tel 01-42-96-26-74

http://www.workshop-isse.fr/

Nanbu Bijin Umeshu

2010-08-26T16:00:00.003+02:00

Nanbu Bijin est connu pour ses sakés légers et délicats.

Grâce au saké "All Koji", qui contient trois fois plus de glucose qu'un saké classique, utilisé lors de sa fabrication, cet umeshu est donc naturellement doux.

L'umeshu se déguste généralement servi frais(10 à 13° ) en apéritif.

Un grand Umeshu

2010-08-01T16:03:00.002+02:00

Daishichi produit les saké riches et moelleux dont la réputation vient notamment de l'utilisation d'une méthode traditionnelle de la fermentation : La méthode Kimoto.

Vous trouverez dans cet Umeshu toutes les saveurs que l'on trouve dans une prune, du noyau à la peau en passant par la chair.
Cet Umeshu est de plus issu de la méthode de fermentation traditionnelle( la méthode kimoto) ce qui lui a permis d'avoir de telles saveurs.

L'umeshu se déguste généralement servi frais(10 à 13° ) en apéritif.

A conserver au frigo après ouverture.

Disponible en magasin et aussi sur le E-shop

Ume mirin

2010-07-22T18:44:00.002+02:00

L'ume mirin est une liqueur obtenue en faisant macérer des prunes (ume) pendant deux ans dans un saké liquoreux dit "hon-mirin", obtenu aprés maturation de trois ans en cuve. L'arôme et le goût de la prune sont particuliérement savoureux.

Il est conseillé de le servir frais, nature ou avec des glaçons.
Il est egalement possible de l'allonger avec de la limonade.
Excellent en apéritif ou digestif, il peut aussi, grâce à sa saveur finement sucrée, accompagner les desserts.

A bientôt au workshop

La sélection du mois de juillet

2010-07-16T17:58:00.002+02:00

Les ingrédients :
- une sauce miyako no Tsuyu
- un paquet de han nama udon "hosogiri"
- un paquet de mikuniya nori 3A "aonori"
- légumes : concombre, carotte, …

Recettes :
Faire bouillir de l'eau, y plonger vos udons et les laisser
bouillir entre 4 et 6 mn.
- Jeter l'eau et refroidir les udons avec de l'eau froide.
- Coupez de très fins morceaux de nori (pour poser sur les
udons)

Couper vos légumes en fins morceaux

Diluer la sauce Tsuyu avec de l'eau selon votre goût.

- Disposer dans une assiette creuse les udons, mettre par dessus les légumes et les noris finement coupés.
- Arroser avec le mélange d'eau et de sauce.

Bon appétit

Réouverture de Bizan

2010-07-07T17:35:00.003+02:00

Ce fût laborieux. Mais, le Bizan est enfin de retour.

La réouverture s'effectuera samedi 9 juillet.
Le Bizan sera ouvert du mardi au dimanche.

Vous y découvrirez une cuisine, que nous croyons aussi authentique qu’ innovante, sans oublier les sushi réalisés par un grand maître shushi qui nous rejoint du Japon.

Monsieur Kuroda et toute l'équipe du Bizan vous attendent des le vendredi 9 juillet.

Bizan
56 rue sainte Anne
Paris 2ème
tél : 01 42 96 67 76

Thé vert nouvelle récolte

2010-07-04T13:48:00.003+02:00

Tout droit cueilli d'Asamiya au Japon.
Ce thé est issu de la nouvelle récolte d'où le nom "shincha" qui signifie nouveau thé et est cueilli à la main "tézumi".

Ce thé est aussi de l'agriculture biologique (normes japonaises).

Disponible en magasin ou sur le E-shop.

Seulement quelques sachets sont disponibles.

La sélection du mois

2010-06-20T11:46:00.004+02:00

Le konnyaku (amorphophallus konjac), est une plante dont on extrait la racine pour la réduire en poudre et ensuite la gélifier avec de l'eau de calcium.
Ces nouilles sont remarquablement peu caloriques (pratiquement zéro calorie). Elles ont pour particularité de prendre le goût des sauces ou des aliments. Elles se mangent froides ou chaudes en remplacement des nouilles habituelles.

Conseil de préparation : rincer abondamment à l'eau puis assaisonner avec une sauce ponzu (sauce soja au yuzu, sudachi konbu ponzu, yuzu ponzu, …), rajoutez quelques petits légumes de saison et voilà vous avez une salade d’été.
( les nouilles sont aussi disponibles au potiron et à la carotte)
Disponible en boutique et sur le e-shop.

Dégustation de saké Sudo Honke

2010-06-13T11:21:00.003+02:00

Mesdames et Messieurs,
A l’occasion de la venue en France de monsieur Yoshiyasu Sudo, 55ème descendant de la brasserie Sudo honke (plus ancienne maison de production de saké Japonaise).
Nous avons l’honneur de vous inviter à déguster les fameux sakés de la maison Sudo honke, et bien d’autres.

Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Les places sont limitées à 15 personnes.

Date : Le 19 juin 2010 de 19h00 à 21h00
Frais de participation : 60 euros
Lieu : Workshop Issé
11 rue St.Augustin 75002 Paris
tel : +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr

Sakés :
Sato no Homare « Kakunko »Junmai Daiginjo Nama(cru)
Sato no Homare « Kurogin » Junmai Ginjo Nama(cru)
Sato no Homare « Cho Amakuchi » Junmai Ginjo Nama(cru)
Sato no Homare « Hanaawase » Junmai Ginjo Nama(cru)
Sato no Homare « Raijin » Cho Karakuchi Junmai Ginjo
Dassai EU50 Junmai Daiginjo
Kamoshibito Kuheiji « Kano Chi » Junmai Daiginjo
Daishichi « Masakura » Junmai Ginjo
Miyasaka Yamahai Junmai Ginjo50 Nama(cru)
Kaze no Mori « Tsuyubakaze » Junmai Nama(cru)

accompagnements :
Amuse-bouches préparés par nos restaurants Bizan et Unasei.

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.

Konkaku jubai dashi et hyojun jubai dashi

2010-06-06T17:56:00.002+02:00

Voici les nouveautés de la semaine les 2 nouveaux concentrés de dashi, aux konb de Hokkaïdo (connu pour son konbu) et la bonite séchée.

A diluer avec de l'eau pour réaliser vos bouillons.

Disponible en magasin et sur le e-shop